Birnentorte mit hoher Mitte, auch aus rohen Birnen

Moderne Übersetzung

Koche die Birnen auf allerlei Weise und Wege, wie du es zuvor hast, welche Sorte dir gefällt, nur schneide sie in Schnitze wie für ein Apfel- oder Birnenmus. Danach bereite es in dem Topf so: Mische Ingwer, Zimt und Muskatnuss untereinander und bestreue den Boden mit gesäuberten Rosinen. Danach lege die Schnitze, so dass alles gut bedeckt ist, dann bestreue es abermals und wieder eine Lage Birnen, das ein- oder dreimal. Ziehe jede Lage nach der anderen vom Rand her ein, so dass es in der Mitte am höchsten ist.

Dann bestreue es gut und genug, schließe es mit einem schön geschnittenen Deckel mit aller Zier, backe es und besprenge es beim Auftragen mit Zucker.

So kannst du es auch mit rohen Birnen bereiten, wie du es von den Äpfeln hast. Es sollen aber ganz edle Birnen sein; Speckbirnen sind gut und andere mehr. In diese gib oben Schmalz und eine gute Menge Zucker, doch danach, wie süß sie von sich selbst sind. Sie sollen auch unter dem Deckel immer knusprig sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Hitze, Zeit und Teig nennt der Text nicht. Die Birnen nach einem der vorangehenden Rezepte garen, etwa in Schmalz gedämpft wie in wec-257, in Schnitze schneiden und abkühlen lassen. Eine hohe Form mit festem Mürbteig auskleiden (moderner Behelf für den Tortenhafen), Ingwer, Zimt und Muskatnuss mischen, den Boden mit Rosinen bestreuen, Schnitze darauflegen, bestreuen und das ein- bis dreimal wiederholen; jede Lage etwas weiter innen ansetzen, so dass die Mitte am höchsten steht. Oben gut mit Gewürz bestreuen, einen verzierten Teigdeckel auflegen und bei etwa 180 Grad backen, bis der Deckel Farbe hat (Schätzung). Vor dem Auftragen mit Zucker bestreuen.

Rohe Birnen. Edle Sorten roh schneiden und wie bei der Apfeltorte wec-227 vorbereiten, schichten, oben Schmalz und Zucker nach der Süße der Früchte geben.