Apfeltorte aus Apfelmus, Brot und Eigelb

Moderne Übersetzung

Gute Äpfel zubereiten. Mit angemessen viel Schmalz kochen wie ein anderes gutes Apfelmus. Wenn sie schön weich sind, gut und fein zerrühren. Schönes Brot auf einem Reibeisen reiben und durch ein enges Sieb streichen, damit nichts Grobes darin bleibt. Eine Handvoll davon in die Äpfel rühren.

Danach in einem anderen Gefäß fünf oder sechs Eigelb fein verrühren, weniger oder mehr, je nachdem, ob die Torte groß oder klein werden soll. Guten Milchrahm oder Mandelmilch dazugeben, oder Zimtwasser oder Kapaunwasser und andere herz- und magenstärkende Wässer, besonders destilliertes Quittenwasser, je nachdem, für wen die Speise bestimmt ist.

Alles miteinander unter die vorigen Äpfel rühren und mit Safran und Ingwer gut würzen. Vom Ingwer soll sie ziemlich herb sein. So im Tortentopf zurichten.

Wenn sie dann im Ofen oder in der Pfanne fast gebacken ist, oben gut mit gutem Wein, Malvasier oder den vorigen Wässern bestreichen. Zucker mit reichlich Zimt bereithalten, recht dick darüberstreuen und ihr gute Hitze geben, damit sie knusprig werden. Dann auftragen. Sie schaden keinem Kranken, der schon das Grimmen hat. Nur die Teigschalen taugen nicht.

Du kannst sie in einem Tiegel backen wie eine andere Zubereitung, von denen du viele findest. Oder gib den Zimt und Zucker darein und bestreiche das Geschirr mit Schmalz, damit es nicht mehr so schmutzig ist.

Du kannst sie auch in einem Mörser backen. Dann aber mehr Eier dazugeben, samt Zimt, Ingwer und Zucker. Ganz lassen oder in runde Scheiben schneiden. Aus starkem Wein, Zimt und Zucker eine Brühe machen, auch mit Rosinen. So stärkt es den Magen und wehrt den kalten Winden oder Blähungen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Äpfel mit Schmalz zu Mus kochen und glatt rühren, eine Handvoll fein geriebenes, gesiebtes Brot unterrühren. Fünf bis sechs Eigelb mit Milchrahm, Mandelmilch oder einem Aromawasser verquirlen, unter das Mus rühren und mit Safran und so viel Ingwer würzen, dass es ziemlich scharf schmeckt. Im Tortentopf backen, bis die Masse fast gar ist, dann mit Wein bestreichen, dick mit Zimtzucker bestreuen und mit guter Hitze knusprig werden lassen. Mengen, Backzeit und Hitze nennt der Text nicht; mittlere Hitze, bis die Oberfläche knusprig ist, ist eine moderne Hilfe.

Kapaunwasser. Ein destilliertes Wasser vom Kapaun, heute kein Handelsprodukt. Der Text lässt ohnehin die Wahl zwischen Milchrahm, Mandelmilch und den anderen Wässern.