Quittenschnitten mit Zuckerbrotmehl

Moderne Übersetzung

Mach ein zweimal gebackenes Zuckerbrot, wie du es hast, und stoß es zu Mehl. Nimm dann das Mark von den gedämpften Quitten, so trocken es sein kann. Wirk so viel Brotmehl hinein, bis ein Teig wird, der sich ausrollen lässt.

Forme Schnitten, wie du weißt, und trockne sie im Ofen.

Diese Sachen dienen alle zum Stärken und Stopfen. Viele schwangere Frauen haben Durchfall, denen bekommen solche Sachen gut. Man kann die Quitten auch neben anderen Sachen zum Einmachen dörren und dann allerlei daraus kochen und zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Zwieback fein stoßen, das Quittenmark so trocken wie möglich vorlegen und das Brotmehl portionsweise einarbeiten, bis sich der Teig ausrollen lässt. Wecker nennt kein Verhältnis, nur diesen Zielzustand. Schnitten schneiden und im Ofen trocknen, bis sie fest sind.

Trocknen. Hitze und Dauer stehen nicht im Text. Historisch liegt die abfallende Wärme eines Backofens nahe (Annahme); im heutigen Ofen bei etwa 80 bis 100 °C, bis die Schnitten durchgetrocknet sind. Für die Schnittform verweist das Vorrezept wec-273 auf die Feigenschnitten in wec-114.