Birnentorte mit Brot und Eiern

Moderne Übersetzung

Nimm gute, saftige Birnen, schäle sie zu dünnen Schnitzen, wasche sie, gib sie in eine gut zugedeckte Kachel und lass sie dämpfen, bis sie ganz weich sind. Treib sie durch einen Durchschlag oder eine Seihpfanne. Manche zerfallen von selbst zu Mus, die brauchen nicht viel Durchtreiben.

Reibe nun, so viel nötig ist, schön hartes Brot auf einem Reibeisen, beutle es, bis es ganz rein ist, und rühre es darein, bis es recht ist: gut trocken, aber nicht zu fest. Gib es wieder in eine Kachel, zusammen mit heißem Schmalz. Wenn es recht gekocht ist, schlage vier Eier, weniger oder mehr, je nachdem, ob viel oder wenig Masse da ist. Das Gelbe ist das Beste. Sind die Eier nicht gut geschlagen, wird das Weiße fadenziehend, und es sieht ganz hässlich aus.

Willst du es so als Mus geben, rühre Eier darein und würze es gut mit Ingwer und Muskatnuss. Willst du es aber in einem Tortentopf haben, lass es ein wenig lau werden, bereite es dann aus wie vorher oben, und gib in die Torte zuerst ein wenig Schmalz und dann die Masse darauf. Wenn sie fast gebacken und oben schön fettig ist (denn das Schmalz kocht schön hindurch), bestreue sie gut mit Ingwer, Zimt und Zucker und backe sie knusprig. Willst du sie dann im Mörser backen, nimm vom Brot und von den Birnen gleich viel und nimm mehr Eier.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen, Zeiten und Hitze nennt der Text nicht. Die Birnenschnitze im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze dämpfen, bis sie sich mit der Gabel zerdrücken lassen, dann durch ein Sieb streichen. Hartes Brot fein reiben, sieben und portionsweise einrühren, bis die Masse stichfest, aber nicht klumpig ist; nur für die Mörser-Fassung gibt Wecker ein Verhältnis an (Brot und Birnen gleich viel). Die Masse mit heißem Schmalz aufkochen, die Eier gründlich verklopfen. Als Mus die Eier einrühren und mit Ingwer und Muskatnuss würzen. Für die Torte die Masse lauwarm werden lassen, in die Teigschale erst etwas Schmalz, dann die Masse geben, bei mittlerer Hitze backen, kurz vor Ende mit Ingwer, Zimt und Zucker bestreuen und knusprig fertig backen.

Den Teig beschreibt dieses Rezept nicht. „Wie vorher oben“ verweist vermutlich auf die vorangehenden Birnentorten, etwa wec-248, wo der Tortentopf beschrieben ist.