Gefülltes Brot mit Kirschen und Kirschbrühe, andere Form

Moderne Übersetzung

Koche die Kirschen so, wie du es bei den Torten getan hast. Dann lass die Brühe davon in ein Gefäß laufen, würze sie und halte sie warm. Nimm Weißbrot, die Endstücke sind am besten.

Schneide eine Scheibe herab und höhle es aus, wie du es schon hast. Nur weiche es nicht ein. Gib die gekochten Kirschen hinein, so viel, wie recht ist. Befestige seine Scheibe mit Spießchen wieder darüber.

Am besten ist es, wenn du unten am Boden ein Loch hineinschneidest. Bestreiche es mit gut geschlagenem Eiweiß, oder ziehe es ganz hindurch, aber sehr dünn, damit man es nicht merkt. Backe es schnell, damit es knusprig wird. Danach mache an einer Ecke ein kleines rundes Löchlein und gieße so viel von der Brühe hinein, wie nach deinem Ermessen ins Brot einziehen kann. Setze dann das Ausgeschnittene wieder in das Löchlein ein und bestreiche das Löchlein erneut. Lege es in das Schmalz, das verstehe recht.

Lege ein Brot oder mehrere in eine Schüssel und wende sie immer wieder von einer Stelle zur anderen. Halte es warm. Dann zieht die Brühe durch das Brot, das außen gut knusprig und doch weich ist. Sie sind appetitlich und gut. Und wenn etwa jemand kein Brot isst, findet es bei solchen Sachen wieder Anklang.

Äpfel und Birnen: So kann man es auch mit Äpfeln und Birnen machen. Die darf man aber nicht zu Mus machen, sondern man schneidet feste Äpfel in Schnitze und wirft sie in heißes Schmalz. Gieße sogleich ein wenig Wein hinzu, der mit Wasser verdünnt und siedend gemacht ist, und gib ebenso Zucker und Rosinen dazu. Lass alles zusammen sieden, bis sich die Äpfel ein wenig anfassen lassen, aber nicht zu weich sind. Gieße dann die Brühe ab und hacke die Äpfel grob. Verfahre mit ihnen, wie oben beschrieben.

Die Birnen darfst du aber ruhig kochen, als wolltest du sie sonst herrlich in einer Brühe haben, wie du sie ja hast. Danach bereite sie ebenso zu. Du kannst die Birnen auch ganz lassen oder, wenn sie groß sind, vierteln und so zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Kirschen wie in wec-289 zugedeckt dämpfen und mit Zucker oder Honig einkochen, die Brühe abgießen, würzen (welche Gewürze, sagt der Text nicht) und warm halten. Ein Weißbrot-Endstück oben oder besser unten öffnen, die Krume herauslösen, ohne es einzuweichen, mit Kirschen füllen und mit Holzspießchen verschließen. Dünn mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und rasch knusprig backen, am einfachsten kurz in heißem Schmalz. An einer Ecke ein kleines Loch schneiden, so viel warme Brühe eingießen, wie das Brot aufnimmt, wieder verschließen und mit Eiweiß bestreichen, nochmals in Schmalz legen und in einer Schüssel warm halten und wenden.

Backen. Ob zuerst im Fett oder im Ofen gebacken wird, lässt der Text offen; in wec-077 zieht Wecker den Ofen vor.