Krauttorte mit Spinat oder Mangold

Moderne Übersetzung

Das Kraut: Nimm Spinat oder den schönen gelben Mangold. Willst du die Torte für einen Kranken machen, nimm Borretsch, Lattich und andere Kräuter dazu, die seiner Krankheit dienlich sind. Das Kraut putzen, sauber waschen, das Wasser gut abschwingen und das Kraut klein hacken.

Garen: Schmalz heiß machen und das Kraut fest zugedeckt auf einer Kohle gemächlich kochen, bis es weich wird. Danach ein wenig abkühlen lassen.

Die Masse: Eine Krume Weißbrot in Sahne oder Mandelmilch einweichen und unter das Kraut rühren. Eier gut verklopfen, so viele, wie die Torte groß werden soll. Die Masse soll so dick sein wie ein dünner Teig, aus dem man etwas bäckt. Gut Rosinen und große Rosinen hineingeben, aber erst ganz zuletzt, wenn du die Masse in den Tortentopf gibst, damit sie nicht als Haufen zu Boden fallen. Gut Pfeffer und Safran dazugeben, recht salzen und mäßig zuckern, nicht zu viel. Alles fertig machen und den Tortentopf herrichten.

Backen: Die Masse in den Tortentopf gießen. Mit dem Messer hier und da Stückchen Butterschmalz an den Boden legen, sobald die Torte in der Pfanne oder im Ofen steht, damit sie nicht aufschießt. Wenn sie gestockt ist und das Schmalz zergangen, gut gestoßenen Zucker und Zimt mischen und so dick darüberstreuen, dass man das Kraut nicht mehr sieht. Von oben gute Hitze geben, dann ist sie fertig. Diese Torten schmecken ausgezeichnet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt der Text nicht: Die Eier richten sich nach der Größe der Torte, die Masse soll so flüssig sein wie ein dünner Backteig. Moderne Übertragung des Backens: bei etwa 180 °C Ober- und Unterhitze, bis die Masse gestockt ist, dann Zucker und Zimt dick aufstreuen und unter starker Oberhitze kurz bräunen; der Text sagt dazu nur „gib jhm oben herab ein gute Hitz“. Die Rosinen erst beim Einfüllen untermischen, sonst sinken sie zu Boden.