Krauttorte mit Parmesan und Muskatnuss

Moderne Übersetzung

Bereite eine Masse wie bei der ersten Krauttorte, nur reibe guten Parmesan und gib ihn unter den Zucker, anstelle des Zimts auch Muskatnuss. Backe sie, wie es sich gehört.

Willst du, so gib den Käse auch in die Masse. Nimm dazu gekochtes Kraut, wie oben beschrieben, gib eine gute Handvoll des geriebenen Käses darunter, dazu genug Pfeffer und Safran, und richte es mit Eiern recht an. Willst du, nimm ein wenig Sahne oder eingeweichtes Brot, davon werden sie locker. Dazu Butterschmalz, Zucker und Salz, je nachdem, wie salzig der Käse ist.

Du kannst jederzeit Petersilie, Majoran oder edlen Ysop dazunehmen, damit man dem Käse seine Art bricht, auch Kümmel.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Masse, Tortentopf und Backen wie bei der Krauttorte wec-323; hier ändert sich nur die Würze. Unter den Streuzucker kommt geriebener Parmesan, dazu Muskatnuss statt Zimt. Wer den Käse auch in die Masse gibt, nimmt eine gute Handvoll (grob 50 g) und salzt erst danach, weil Parmesan selbst salzig ist.

Backen. Hitze und Dauer nennt Wecker nicht („bachs wie recht“); im Grundrezept gibt man nach dem Bestreuen gute Hitze von oben, dann ist die Torte fertig.