Hirnknödel, auch in Wurstform

Moderne Übersetzung

Wenn das Hirn gesotten ist, wie oben gelehrt, hacke es. Gib ein wenig geriebenes Semmelbrot dazu und schlage nach Bedarf ein oder zwei Eier hinein, dazu Rosinen und genug Gewürz. Grüne Petersilie ist auch gut.

Mach das Schmalz heiß wie bei anderen Knödeln und backe sie schön braun, schnell und knusprig. Mach ein Brühlein darüber oder gib sie zu einem Salat.

Du kannst die Masse auch auf einen Teller schlagen, wie eine Klobwurst formen und vom Teller in die Pfanne mit Schmalz füllen. Gib ihr mit dem Messer, mit dem du sie formst und glatt machst, eine Hilfe.

Willst du, so fülle sie mit Brot. Gib aber ein oder zwei Eier und ein wenig Butterschmalz hinein; dann gib keine Semmel hinein, aber Rosinen. Füll es ein, brate es nicht zu hart, oder siede es in einer Fleischbrühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Hirn vorher garen, wie in wec-352 beschrieben. Geriebenes Semmelbrot nur so viel zugeben, dass die Masse eben formbar wird, etwa 2-3 Esslöffel auf ein Kalbshirn; sie bleibt weich, deshalb hilft bei der Wurstform das Messer. Das Schmalz heiß, aber nicht rauchend; mittelgroße Knödel brauchen etwa 3-4 Minuten, bis sie schön braun sind.

Brotvariante. Was mit Brot gefüllt wird, lässt der Text offen (siehe Lesarten). Naheliegend ist, die Masse wie in wec-351 in eine Brotschnitte zu füllen.