Hirn im süßen Pfefferbrühlein

Moderne Übersetzung

Koche das Hirn in halb Wein und Wasser, genug, dass dir eine ziemliche Schüssel mit Brühe bleibt. Lege drei oder vier Schnitten Weißbrot, je nach Bedarf, auf den Rost, bähe sie schön, weiche sie in die Brühe und streiche sie so dick durch, wie du kannst. Oder hast du Pfefferbrot, wie du vorher gehört hast, so stell das Hirn ans Feuer.

Mach ein Schmalz heiß und wirf etwa eine halbe Nussschale voll weißes Mehl hinein, damit es einen Geschmack davon bekommt. Danach gib die eingeweichte oder durchgedrückte Masse hinein und lass sie auch ein wenig rösten. Würze es gut mit süßen Gewürzen und Safran. Stell es mit der Brühe recht ein, wenn es noch eine halbe Stunde kocht, dass es wie ein fein dickes Pfefferbrühlein sei. Gib geschnittene Mandeln, Weinbeeren und Zibeben dazu und lass es miteinander aufwallen. Gib es über das Hirn und lass es kochen, wie gesagt. Wenn du es anrichtest, bestreue es gut mit Zimt.

So magst du auch eine Brühe mit Lebkuchen darüber machen, ebenso eine Nelkenbrühe, nun auch eine von Ingwer, weiß gelassen. Es bedarf nicht viel Beschreibens, denn sie sind bei jedermann gebräuchlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Hirn in halb Wein, halb Wasser gar ziehen lassen, Richtwert 10-15 Minuten; die Garzeit nennt der Text nicht. So viel Flüssigkeit nehmen, dass eine gute Schüssel Brühe bleibt. Drei bis vier Scheiben Weißbrot auf dem Rost leicht rösten, in der Brühe einweichen und durch ein Sieb streichen. Das Mehl kurz in heißem Schmalz rösten, die Brotmasse darin mitrösten, mit süßen Gewürzen und Safran würzen und mit Brühe zu einer dicken Sauce einstellen. Mandeln und Trockenobst kurz aufwallen lassen, die Sauce über das Hirn geben, beim Anrichten mit Zimt bestreuen. Schmalz, Gewürz und Obst nach Geschmack.

Die halbe Stunde. Ob die Sauce eine halbe Stunde kocht oder nur eine halbe Stunde vor dem Ende nachgestellt wird, lässt der Satz offen. Praktisch: Hirn und Sauce zusammen etwa eine halbe Stunde leise köcheln und die Dicke mit Brühe einstellen.