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Ein köstlich new Kochbuch (Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Nicht allein vor Gesunde: sondern auch vnd fürnemlich vor Krancke ... auch Schwangere Weiber/ Kindbetterinnen/ vnd alte schwache Leut)
Hirnflädlein auf Semmelschnitten
Moderne Übersetzung
Wenn es gesotten ist, bereite es zu wie für ein Hirnmus oder Flädlein. Schneide Schnitten von frischen Semmeln und streiche es auf die Schnitten, wie man es mit Fleisch und anderen Sachen macht. Zieh sie durch gut verquirlte Eier und backe sie nicht zu hart.
Alles, was so hart ausgebacken ist, ist umso schädlicher, ebenso was so hart ausgebraten oder nicht gut gesotten ist. Halte Maß in allen Dingen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Hirn | Hirn, gesotten | - | - | - |
| friſchen Sem̃eln | Semmeln, frisch, in Schnitten | - | - | - |
| wol erklopffte Eyer | Eier, gut verquirlt | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Praxis. Das Hirn vorher sieden, bei Wecker in halb Wein, halb Wasser oder in Wein mit Kümmel, eine bis drei Stunden, dort vom Rind oder Kalb (wec-351, wec-352). Für die Masse genügt streichfähig verarbeitetes Hirn, in wec-351 wird es klein gehackt; eine Würze nennt dieses Rezept nicht. Die bestrichenen Schnitten durch die Eier ziehen und bei mittlerer Hitze backen, bis das Ei gestockt und hell gebräunt ist, nicht hart.
Backfett nennt der Text nicht; Wecker backt sonst meist in Schmalz. Mengen fehlen ganz.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wec-358/
fyndling.de/rezepte/wec-358/