Leberpastete mit Rindermark, andere Zubereitung

Moderne Übersetzung

Bereite die Leber wie zuvor in einem Teighafen oder in irdenen Pastetenhäfelein. Nur nimm statt des Specks frisches Rindermark, klein gehackt.

Auch wenn du die Leber geschnitten hast, gib sie in eine saubere Schüssel, dazu einen Kochlöffel voll frisches Brunnenwasser. Lass sie eine Stunde oder eine halbe stehen, dann bekommt sie einen guten Schweiß.

Danach richte sie mit den Gewürzen im Hafen an, wie du willst, süß oder sauer, nach deinem Gefallen, und backe sie. Wenn der Teighafen gebacken ist, ist auch die Leber gar und gibt von selbst ein feines Brühlein ab, das sehr gut ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Das Rezept setzt wec-369 voraus: Dort wird Kalbsleber enthäutet, in eigroße Stücke geschnitten und auf eine Lage klein geschnittenes Fett mit Pfeffer und Nelken gelegt; hier nimmt das gehackte Rindermark den Platz des Specks ein. Die geschnittene Leber mit einem Kochlöffel Wasser kühl stehen lassen, dann würzen und backen, bis der Teig durchgebacken ist. Eine Ofenhitze nennt der Text nicht, rund 180 °C sind ein moderner Richtwert; im vorigen Rezept backt die geschlossene Pastete eine halbe Stunde.