Gehackte Leber mit Rosinen und Zucker, im Netz gebacken

Moderne Übersetzung

Die Leber sehr klein hacken und alles Aderige herausnehmen. Gut mit Safran und süßen Gewürzen würzen. Eier verklopfen, so viele du willst oder brauchst, die „Vögel“ davon abseihen und die Eier unter die Leber rühren.

Danach hineingeben, was du willst: Weinbeeren, Rosinen und Zucker, je nachdem, wie es der, der es essen soll, haben möchte. Aus einem Netz ein Säckchen machen, die Masse hineinfüllen und das Säckchen verschließen. In heißem Schmalz braun backen. Das Säckchen soll nicht zu voll sein, sonst springt es auf.

Hast du kein Netz oder willst du keines, dann backe es in einem Mörser oder Tiegel wie sonst ein Mörselessen, von denen du viele hast, ebenso im Tiegel. Willst du, so lass es ganz und mache eine gute süße Brühe daran: Wein, Zimt und Zucker sind dafür am besten. Willst du aber, so schneide es nach Belieben zu Riemen oder Schnitten, gieße aber die Brühe darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Mengen nennt Wecker nicht; Eier, Rosinen und Zucker richten sich nach Bedarf und Geschmack. Das Netzsäckchen locker füllen und in heißem Schmalz rundum braun backen, eine Backdauer nennt der Text nicht. Ohne Netz kommt die Masse in Mörser oder Tiegel; die Hitzequelle bleibt dabei offen.

Welche Leber? Das Rezept nennt kein Tier. Die Reihe beginnt in wec-369 mit Kalbsleber („ſonſt iſt keine gut“, außer vom Reh oder jungen Schwein); Kalbsleber ist deshalb der naheliegende Griff.