Gehackte Leber mit Speck und Kräutern, andere Form

Moderne Übersetzung

Hacke die Leber, wie gesagt, darunter einen Teil aufgewallten Speck, eine Zwiebel so groß wie eine Bohne und allerlei wohlschmeckende Kräuter, nämlich Majoran, Thymian und Salbei. Bereite es mit Eiern und Rosinen zu, im Netz oder im Tiegel, wie du willst. Diese Masse ist auch gut in Bratwurstdärmen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Leber sehr klein hacken und das Aderige entfernen (wie wec-375). Speck kurz in kochendem Wasser aufwallen lassen und zum Untermischen klein hacken, etwa ein Viertel bis ein Drittel der Lebermenge. Mit Zwiebel, Kräutern, Rosinen (eine Handvoll) und so vielen Eiern mischen, dass die Masse bindet, grob 1 Ei je 250 g Leber. Dann ins Netz einschlagen und bei mäßiger Hitze in heißem Fett braun backen, wie es wec-375 vorgibt, oder im Tiegel mit etwas Fett garen, bis die Leber durch und nicht mehr rosa ist, Richtwert 20 bis 30 Minuten. Salz nach Geschmack ist eine moderne Zugabe, der Text nennt keines.

Garverfahren. Mengen, Hitze und Zeit stehen nicht im Text; die Angaben oben sind moderne Richtwerte.