Kapaun am Spieß mit Pomeranzen

Moderne Übersetzung

Einen sehr guten Kapaun am Spieß zubereiten, wie er sein soll. Ein halbes Pfund Rindermark nehmen und in den Kapaun stopfen, und eine gute Handvoll Petersilienkraut davorsetzen, damit das Fett nicht heraustrieft. Den Kapaun nicht versalzen. Was dann aus dem Kapaun tropft, damit den Kapaun immer wieder begießen, bis er an seiner Stelle genug gebraten ist.

Dann eine oder zwei Handvoll Weißbrot darunterreiben und reichlich Zimt und Zucker hineingeben. Zuvor aber das Fett gut von der Brühe in der Pfanne nehmen, die aus dem Kapaun getropft ist, so dass sie nicht gar zu fett ist.

Danach zwei oder drei Pomeranzen nehmen, je nachdem, wie saftig und frisch sie sind, und ihren Saft auf den Kapaun träufeln. Alsdann das geriebene Brot samt dem Genannten überall gut darauf streuen, so dass es davon schön hart wird.

Alsdann von der Brühe der eingemachten Pomeranzen, wie du es hernach findest, auch was recht ist, in die Pfanne geben, oder alles in ein sauberes, glasiertes Häfelein. Das wird besser sein als der Pomeranzensaft, der nimmt bald etwas an sich, besonders der von den sauren, die auch am besten zu der Speise von Weißbrot sind. Eine oder sechs oder acht Schnitten davon in die Platte oder Schüssel legen, in der du es dann auf den Tisch gibst, die Brühe darübergießen, reichlich mit Zimt und Zucker bestreuen und dann den Kapaun darauflegen.

Von den eingemachten Pomeranzen nehmen und den Kapaun damit belegen: unter jeden Flügel eine, bei beiden Schenkeln eine und ringsherum. So auftragen. Es gehört für einen Fürsten und für kranke, schwache Leute. Und so kannst du auch ein junges Hühnlein zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Wecker nennt weder Bratzeit noch Hitze. Heute: über mittlerer Glut drehen, mit dem abgetropften Saft fleißig begießen, bis an der Keule klarer Saft austritt (etwa 80 °C Kerntemperatur, moderner Richtwert). Nicht salzen. Zimt und Zucker ohne Mengenangabe, „wol“ heißt reichlich. Die Pfannenbrühe vor dem Anrichten kurz aufkochen.

Was in die Platte kommt. „Ein oder sechs oder acht“ hat kein Bezugswort. Wer der Schwesterform wec-414 folgt, legt einige Schnitten Weißbrot in die Platte, gießt die Brühe darüber, bestreut mit Zimt und Zucker und setzt den Kapaun darauf; die eingemachten Pomeranzen kommen unter die Flügel, an die Schenkel und ringsherum.