Kleine und große Vögel mit Äpfeln und Safran

Moderne Übersetzung

Die Vöglein, die man Spießvöglein nennt, wie Finken und dergleichen, herrichten und sauber auswaschen. Halb Wein und halb Wasser daraufgeben und einmal aufwallen lassen. Danach in heißes Schmalz geben und braun braten.

Unterdessen süße Äpfel schälen, oder andere, die so fest sind, dass sie nicht leicht zu Brei werden. Du kannst auch Birnen nehmen, die ganz süß und mild sind. Sie wie Rüben schneiden, nicht größer, danach ins heiße Schmalz geben und schön braun machen. Danach ein wenig Weißbrot.

Alles miteinander in eine passende Kachel geben. Süße Gewürze samt Safran und die Brühe, in der du die Vögel kurz hast aufwallen lassen, dazutun. Ist die Brühe nicht genug, mit Wein und Fleischbrühe auffüllen. Kochen lassen, wie es sich gehört, bis sie ein Brühlein haben, wie wenn man eine zarte Brühe aus geschnittenen Mandeln und dergleichen machen wollte. Gib auch Rosinen und etwas Süßes dazu, wenn du willst, sonst lass es so.

Du kannst es auch so in rund geschnittener Zwiebel zubereiten, auch in einem Lebkuchenbrühlein, auch in einem schwarzen Nelkenbrühlein oder Pfefferlein. Ebenso mit geröstetem Brot und einer Hühnerleber, wie du es bei den Hühnern findest, auch in grünem Kraut. Bestreue es mit Zimt, alle Arten, die gelb und süß sind. Salze es richtig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Vögel kurz in halb Wein, halb Wasser aufwallen lassen und die Brühe aufheben, dann in Schmalz braun braten. Äpfel in rübengroße Stücke schneiden und ebenso bräunen, danach etwas Weißbrot. Alles mit süßer Würze, Safran und der Aufwallbrühe in die Kachel geben und schwach kochen, bis die Brühe leicht bindet wie eine zarte Mandelbrühe.

Zeit und Brot. Wecker nennt keine Garzeit, nur „wie recht ist“. Als heutiger Anhalt, nicht aus dem Text: kleine Vögel 20 bis 30 Minuten, Tauben oder Hühnerteile 45 bis 60 Minuten. Ob das Weißbrot mitgebräunt wird, sagt der Text nicht; in Würfeln kurz mit den Äpfeln angeröstet bindet es die Brühe.