Hühner oder Fleisch in Rotwein-Brot-Brühe, andere Weise

Moderne Übersetzung

Hast du ganze Viertel von Hühnern oder ganze Stücke Kalbfleisch, dazu anderes kleines Fleisch, so wirf es in einen Tiegel mit Suppenschmalz oder anderem Fett, wie du es hast. Mach es schön rötlich, aber nicht ganz braun, als wäre es gebacken. Gib einen guten Löffel Essig dazu und lass ihn so mit einschmoren.

Röste unterdessen schönes weißes Brot, so viel du brauchst, weiche es in rotem Wein ein und treib es durch den Durchschlag. Mach es von rechter Dicke. Wird es vom Wein zu stark, so mildere es mit Fleischbrühe. Würze es mit süßen Gewürzen. War der Wein weiß, gib Safran dazu, wenn du willst, oder lass es so. Willst du es gern süß haben, steht das bei dir, es ist gut. Oder wirf auch gut Rosinen dazu, so manchmal auch Zwetschgen.

Nun gieße das Fett von den Hühnern oder vom Fleisch ab und gib die Brühe daran. Du kannst auch Lebzelten reiben und in Schmalz mit ein wenig geriebenem Brot rösten, doch so, dass das Brot zuerst braun ist, ehe du das Lebzeltenmehl hineingibst, je nachdem, wer es essen soll. Lebkuchen ergibt viele gute Pfefferlein. Lass es auf beide Weisen miteinander kochen, trag es auf und bestreue es gut mit Zimt.

Du kannst auch Müslein von großen Rosinen, Rosinen und Zwetschgen, wie du sie hast, so zu einer Brühe bereiten. Sie bekommen den Kranken sehr gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Hühnerviertel oder Kalbfleischstücke im Tiegel in Schmalz bei mittlerer Hitze rundum anbraten, bis sie rötlich-hellbraun sind; einige Minuten je Seite, Wecker nennt keine Zeit. Einen Esslöffel Essig dazugeben und mit einschmoren lassen. Währenddessen Weißbrotscheiben auf dem Rost leicht rösten, in so viel Rotwein weichen, dass sie sich durch den Durchschlag streichen lassen, mit Fleischbrühe auf Saucendicke bringen und süß würzen. Fett abgießen, die Brotbrühe ans Fleisch geben und zusammen kochen lassen, bis das Fleisch gar ist. Für die Lebkuchenfassung zuerst etwas geriebenes Brot in Schmalz braun rösten, dann den geriebenen Lebkuchen kurz mitrösten und in die Brühe geben. Mit Zimt bestreut auftragen.

Roh oder vorgekocht. Die Überschrift spricht von gesottenen Hühnern, der Text selbst kocht nichts vor. Rohe Stücke brauchen in der Brühe entsprechend länger; vorgesottenes Fleisch, auch Reste, wird nur angebraten und in der Brühe durchgewärmt.