Lachspastete in Fischform

Moderne Übersetzung

Lass dir den Lachs entlang des Rückens aufschneiden, sodass du ein Stück geben kannst, so groß wie ein großer Hecht. Nimm Hinterteil und Vorderteil zusammen oder, wie du willst, das Hinterteil allein. Reiß das Hinterteil oben ein wenig ein, wie du es bei den Bratfischen findest.

Lege ihn für drei oder vier Stunden in halb starken Wein und Essig. Es schadet nicht, wenn es auch über Nacht ist.

Danach nimm Ingwer und Pfeffer, vom Pfeffer mehr, und Salz, so viel recht ist, und fülle damit die Einschnitte aus. Und den Teig, nach der Form, die du haben willst, bestreue überall gut, so weit sich der Fisch erstreckt, mit dem Gewürz und dazu mit klein gestoßenen Nelken, Muskatblüte und klein geschnittenem Salbei.

Danach lege den Lachs in einer schönen Form wie einen gebogenen Fisch darauf. Bestreue ihn wieder mit dem vorigen Gewürz, mit Petersilie und Salbei. Lege kleine Stücklein Schmalz oben darauf und besprenge ihn gut mit dem Wein und Essig, in dem er gelegen hat.

Lege den anderen Teig darauf, verschließe ihn gut und schön, richte ihn in der Form wie einen Lachs zu und backe ihn anderthalb Stunden. Diese isst man kalt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Einen festen Pastetenteig aus Mehl, Fett und Wasser für Boden und Deckel nehmen; Wecker nennt kein Rezept. Den Lachs in der Beize gut bedeckt drei bis vier Stunden liegen lassen, ein Verhältnis von Wein zu Essig gibt sie nicht an. Deutlich mehr Pfeffer als Ingwer, Nelken und Muskatblüte sparsam. Bei etwa 180 °C anderthalb Stunden backen, Wecker nennt keine Hitze.

„auff ein ſtund drey oder vier“ heißt drei oder vier Stunden; dieselbe Wendung steht in wec-450.