Gefüllter Hechtdarm

Moderne Übersetzung

Wenn du einen recht großen Hecht hast, nimm den Darm, wasche ihn gründlich aus und blase ihn mit einem Röhrchen auf, damit er größer wird. Nimm dann ein gutes Stück vom Hecht, so viel du meinst zu brauchen, und lege es eine Weile in Essig. Gib so viel Speck dazu und hacke alles gut durcheinander. Salze ein wenig oder auch gar nicht, je nachdem, wie stark der Speck gesalzen ist. Würze gut mit süßen Gewürzen und grob gestoßenen Nelken.

Fülle die Masse in den Darm und binde ihn fest zu. Lege ihn in ein Töpfchen mit halb Wein, halb Wasser und lass ihn zugedeckt sieden, bis sich der Darm schneiden lässt. Er gibt eine sehr fette Brühe. Mache sie mit Ingwer und etwas Essig besser an.

Wenn dann der Hecht gesotten ist, gib das Brühlein auf die Platte zum Hecht. Schneide den zubereiteten Darm wie Zitronen oder Rettich, lege ihn hin und her in die Brühe und auf den Hecht.

So kannst du auch fette Schweinedärme füllen oder Bratdärme sieden oder braten. Hast du übrig gebliebene Fische, die sonst nichts mehr taugen, bereite sie ebenso zu und fülle sie in Därme. Knete vorher ein wenig Essig darunter oder schlage Eier darunter und backe sie im Mörser. Das hilft, wenn man viel zu essen haben muss, oder für esslustige Leute, die immer etwas Ausgefallenes haben wollen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Für die Speckmenge nennt Wecker nur „so viel Speck“; als Praxiswert etwa ein Drittel bis die Hälfte der Fischmenge. Den Darm schwach sieden lassen, damit er nicht platzt. Wecker nennt nur den Garpunkt (bis sich der Darm schneiden lässt); als Praxiswert sind das etwa 45 bis 60 Minuten.