Gefüllte und gebackene Krebse

Moderne Übersetzung

Vorbereitung der Krebse: Wenn die Krebse gekocht sind, nimm so viele davon, wie du haben willst. Zieh ihnen die Nase oder Schale ab, Scheren und Schwanz aber lass daran. Säubere nebenher das Haar davon und räume auch das Eingeweide heraus. Gib acht, dass du Scheren und Schwanz nicht abbrichst.

Die Füllung: Nimm danach von anderen Krebsen, was in den Scheren und Schwänzen ist, denn das ist das Beste. Hacke es mit ein wenig Speck. Willst du es aber für einen Kranken, so lass den Speck weg. Hacke auch gut Petersilie darunter und würze es mit Pfeffer gut ab. Der ist den Kranken gesund, vornehmlich den Fieberkranken und wer viel Galle hat, auch alten Leuten. Gib ein wenig Rosinen darunter, auch Muskatnuss, wenn du willst. Willst du dann, so schlage ein oder zwei Eier hinein, besonders wenn kein Speck darin ist.

Doch richte dich auch danach, wer es essen soll. Daran liegt das Größte: dass ein Koch erkennt, was Kranken oder Gesunden dient, denn sonst wird, wie gesagt, viel verdorben. Sprenge auch ein wenig Essig darüber.

Füllen und Backen: Wenn es gut vermengt ist, fülle die Krebse gut und setze jedem seine Nase oder Schale wieder auf. Fülle auch diese zuvor, damit du es gut fest aufeinanderdrücken kannst. Ziehe sie danach durch ein dünnes Teiglein aus Eiern und wenig Wein und back sie, wenn du willst.

Mit Mus: Mach ein Mus aus Krebsen, wie du es zuvor hast, und leg die Krebse hinein. So kannst du es auch mit gesottenen tun, diese aber sind sehr ansprechend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Krebse sind schon gar; das Ausbacken stellt der Text frei („bachs ſo du wilt“). Ein Teiglein nur aus Eiern und wenig Wein haftet schlecht - etwas Mehl hilft, ist aber eine Ergänzung und keine Angabe der Quelle, ebenso das Backfett (bei Wecker sonst meist Schmalz). Bei mäßiger Hitze backen, bis der Teig goldgelb ist. Für die Variante mit Mus das Krebsmus aus wec-470 bereiten und die Krebse hineinlegen.