Im Ofen getrocknete Erbsenriemchen

Moderne Übersetzung

Bereite es wie oben. Wenn du es dann ganz fertig hast, gib es aus der Pastetenpfanne auf eine warme Platte. Gib ein wenig geriebenes Brot darauf, wenn du willst auch Zucker. Lass es im Backofen nach Gelegenheit trocknen, bis es fein rötlich wird. Schneide es dann zu Riemchen und gib es in jedem Fall trocken, gib gut überzuckerten Anis dazu.

Und so kannst du Ochsenzungen daraus bereiten. Hast du dann gewöhnliche durchgestrichene Erbsen, die dir übrig geblieben sind, kannst du auch schnell etwas Ähnliches daraus bereiten. Es lässt sich ebenso im Mörser oder Tiegel backen, sodass es wie ein Eierkuchen oder Fladen ist.

Man mahlt die Erbsen auch wie Bohnen zu Mehl und kocht Muse daraus, mit Most und fetter Milch. Das ist aber eine sehr blähende Speise, darum lasse ich es weg. Dieses hier aber ist gut verträglich und ist bei Durchfall gut.

Man kann auch allezeit, wo man es braucht, wie immer gesagt ist, wo man keine Fleischspeise isst, sich allerlei ausdenken, wie ich es gut erfahren habe bei Schwangeren und bei anderen seltsamen Krankheiten: Siede eine gute Brotrinde dabei mit und streiche sie mit durch, versieh es gut mit Rosinen, auch mit Anis und dazu mit Ingwer, so nimmt es ihm seine Blähung. Jede Sache oder Speise ist zu meiden, je nachdem, wie sie bereitet ist, denn eine Natur ist gröber als die andere. Wenn jemand sein Leben lang an grobe Speise gewöhnt ist, der gebrauche sie auch als Kranker, sodass man sich danach richtet. So geziemt und nützt einem groben Bauern ein dicker Haferbrei besser als auf Dauer viel Marzipan oder dergleichen Kost.

Ich sage wie immer: Wo man etwas haben will und weder Fisch noch Fleisch isst, oder auch nichts von Milch und Eiern, oder heute isst man es und morgen nicht mehr, da lernt man wohl, sich etwas auszudenken, und zwar so, dass man es doch ohne Schaden tun kann. Jeder wähle aus diesen und anderen, was er nötig hat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Praxis. Die Erbsenmasse nach wec-481 so dick kochen, dass sie sich kalt schneiden lässt. Auf eine vorgewärmte Platte streichen, dünn mit geriebenem Brot und nach Belieben Zucker bestreuen und bei etwa 120 bis 150 °C im Ofen trocknen, bis sie fest und leicht rötlich ist; die Zeit richtet sich nach Ofen und Dicke. Dann in schmale Streifen schneiden und trocken mit überzuckertem Anis reichen.