Vielseitige Hammelfleisch-Ei-Füllung für Würste, Roffioele, Bongnetten und Pasteten

Moderne Übersetzung

Wer eine Füllung zubereiten möchte, der nehme mageres und fettes Hammelfleisch, gut gekocht, sowie hart gekochte Eier. Hacke alles zusammen, gib es in einen Mörser und zerstoße es gut. Füge eine gute Gewürzmischung (Dragée), Pfeffer, Safran, ausreichend Kräuter und Salz nach Belieben hinzu.

Diese Füllung eignet sich für viele Anwendungen: für weiße Würste, für Pfannenkuchen, für gefüllte Eier, für Roffioele (mittelniederländische Form für Ravioli, gefüllte Pasta-Teigtaschen), für Bongnetten (Beignets, frittiertes Gebäck), um Schweinebeine zu füllen, um Hühner und Küken zu füllen, sowie um Eier, Krebse und Äpfel zu füllen.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
barghin vleesch mager ende vet wel ghezoden	Hammelfleisch (mager und fett, gekocht)	Metzger	-
eyeren hart ghezoden	Eier (hart gekocht)	-	-
goede dragye	Gewürzmischung (Dragée)	-	Eine Mischung aus gemahlenem Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat
peper	Pfeffer	-	-
soffraen	Safran	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
cruuds ghenouch	Kräuter	-	Petersilie, Salbei, Thymian
sout te passe	Salz	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wes-003/

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