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Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Wel ende edelike spijse)
Kaltes Lauch-Mus mit Fisch
Moderne Übersetzung
Für dieses gekelongierte Lauch-Mus nimm das Weiße vom Lauch, fein geschnitten. Blanchiere es und püriere es mit etwas Kochflüssigkeit. Gib es zurück auf das Feuer und lasse es in Wein und etwas Wasser sieden. Füge Lachs und gut gebratene Zwiebeln hinzu und lasse sie mitsieden. Gib auch getrockneten Hering dazu und lasse ihn mitkochen. Würze mit Safran, Pfeffer und Salz und lasse das Gericht anschließend abkühlen.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| dwitte van pareidenloke wel cleene ghescerft | Lauchweiß | - | - |
| wijne | Wein | - | - |
| een lettel waters | etwas Wasser | Leitung | - |
| Salm | Lachs | - | - |
| enjuun die wel sij gefruut | gut gebratene Zwiebel | - | - |
| droogen harinc | getrockneter Hering | Spezialitätenhandel, Fischhändler (ggf. als Stockfisch oder Klippfisch) | Stark gesalzener Hering (gut gewässert) oder geräucherter Hering |
| sofraen | Safran | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| peper | Pfeffer | - | - |
| zout | Salz | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wes-013/
fyndling.de/rezepte/wes-013/