Aal in würziger Brotsauce

Moderne Übersetzung

Wer Aal zubereiten möchte, der siede ihn oder aalähnliche Fischstücke in Wasser zusammen mit braunem Brot. Reibe sodann Pfeffer, Safran, Petersilie und eine Brotkrume fein. Vermische diese geriebenen Zutaten gut miteinander und temperiere sie mit feiner Brühe. Koche die Sauce gut auf und gib Wein hinzu.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
paeldinc	Aal	Fischhändler (Zuchtaal). Nur Wildfang steht unter CITES-Anhang-II-Schutz und gilt als vom Aussterben bedroht; Zuchtaal ist davon nicht betroffen. Alternativ Zucht-Wels.	Welsfilet (Zucht)
bru wette	Braunes Brot	-	-
watre	Wasser	Leitung	-
peper	Pfeffer	-	-
soffraen	Safran	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
pedercelle	Petersilie	-	-
crume broods	Brotkrume	-	-
finen zope	Feine Brühe	-	-
wijn	Wein	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wes-052/

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