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Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Wel ende edelike spijse)
Rebhühner mit Kreuzkümmel-Sauce
Moderne Übersetzung
Brate Rebhühner, die du zuvor gespickt und mit Kreuzkümmel gewürzt hast.
Nimm Kreuzkümmel, Safran, etwas Pfeffer und eine Brotkrume. Reibe diese Zutaten miteinander durch ein Sieb. Mische zu gleichen Teilen Wein und Wasser, und füge ein Drittel Weinessig hinzu. Lass diese Flüssigkeit passieren und koche sie zusammen, bis sie gebunden ist. Danach lass die Sauce abkühlen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Pertrijsen | Rebhühner | - | Wildhändler | - |
| ghelaerdeert | Spickspeck | - | Metzger | - |
| commyne | Kreuzkümmel | - | - | - |
| sof fraen | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| pepers | Pfeffer | - | - | - |
| eene cruyme broods | Brotkrume | - | - | - |
| wijn | Wein | - | - | - |
| water | Wasser | - | Leitung | - |
| wijn asijn | Weinessig | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/wes-053/
fyndling.de/rezepte/wes-053/