Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Hauptspeise · Wild
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Hofküche
60 Min.
2 Personen
Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)Brate Rebhühner, die du zuvor gespickt und mit Kreuzkümmel gewürzt hast.
Nimm Kreuzkümmel, Safran, etwas Pfeffer und eine Brotkrume. Reibe diese Zutaten miteinander durch ein Sieb. Mische zu gleichen Teilen Wein und Wasser, und füge ein Drittel Weinessig hinzu. Lass diese Flüssigkeit passieren und koche sie zusammen, bis sie gebunden ist. Danach lass die Sauce abkühlen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Pertrijsen | Rebhühner | - | Wildhändler | - |
| ghelaerdeert | Spickspeck | - | Metzger | - |
| commyne | Kreuzkümmel | - | - | - |
| sof fraen | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| pepers | Pfeffer | - | - | - |
| eene cruyme broods | Brotkrume | - | - | - |
| wijn | Wein | - | - | - |
| water | Wasser | - | Leitung | - |
| wijn asijn | Weinessig | - | - | - |
Rebhühner sind Wildgeflügel und am besten bei einem spezialisierten Wildhändler oder auf dem Wochenmarkt erhältlich. Achte auf die Herkunft und Saisonalität.
Ja, gut geeignet. Du benötigst einen Topf für die Sauce und eine Möglichkeit, die Rebhühner über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven zu braten. Die Zutaten sind weitgehend lagerfähig.
‚Ghelaerdeert‘ bedeutet ‚gespickt‘, also mit Speckstreifen durchzogen. Die Formulierung ‚met commyne‘ kann bedeuten, dass die Rebhühner zusätzlich mit Kreuzkümmel gewürzt wurden, oder dass der Speck selbst mit Kreuzkümmel aromatisiert war. Für die moderne Küche ist die erste Lesart - gespickt und gewürzt - am praktikabelsten.
Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.
Registrum Coquine Rebhühner sind Wildvögel, die im Mittelalter als Delikatesse galten.
Das Lardieren ist eine Technik, bei der Fleisch mit Speckstreifen durchzogen wird, um es saftiger zu machen und Geschmack hinzuzufügen.
Kreuzkümmel war ein beliebtes Gewürz im Mittelalter, das oft in Saucen und Fleischgerichten verwendet wurde.
Ein Sieb zum Passieren von Saucen oder Pürees.
Mittelniederländisch für ‚passieren‘ oder ‚durchseihen‘, um eine feine, glatte Sauce zu erhalten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Pertrijsen | partridge Q26106 |
| sof fraen | saffron Q25434 |
| pepers | pepper Q3143131 |
| wijn | wine Q282 |
| water | water Q283 |
| wijn asijn | vinegar Q41354 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ghelaerdeert met commyne
Gewählte Lesart: Gespickt und mit Kreuzkümmel gewürzt. Die Rebhühner werden mit Speckstreifen durchzogen und zusätzlich mit Kreuzkümmel bestreut oder eingerieben.
Andere mögliche Lesart:
eene cruyme broods
Gewählte Lesart: Eine kleine Menge Brotkrume. Die genaue Menge ist nicht angegeben, aber es wird nur eine Krume erwähnt, was auf eine geringe Menge hindeutet, die hauptsächlich zur Bindung und Textur der Sauce beiträgt.
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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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