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Tauben wie Gans

Name: Tauben wie Gans
Total time: 45 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Tauben; Wasser; Pfeffer; Teig

Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475

Hauptspeise · Geflügel

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 7/10

Hofküche

45 Min.

2-4 Personen

Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (~1475)

Moderne Übersetzung

Koche Tauben in Wasser. Würze sie mit einem kräftigen Pfeffer. Bereite sie zu wie eine Gans, außer dass es eben Tauben sind. Und wer möchte, gebe sie in Teig und lasse sie so backen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Duuen	Tauben	-	Geflügelhändler, Wochenmarkt	Wachteln oder kleine Hähnchen
water	Wasser	-	Leitung	-
een bruijn pepere	Pfeffer	-	-	-
deeghe	Teig	-	-	-

Häufige Fragen

Was bedeutet 'bruijn pepere'?

„Bruijn pepere“ bedeutet wörtlich „brauner Pfeffer“. Es ist unklar, ob damit eine spezifische, heute nicht mehr gebräuchliche Pfeffersorte gemeint ist oder ob es sich um eine allgemeine Bezeichnung für einen kräftigen, dunklen Pfeffer handelt. Für die moderne Küche empfiehlt sich ein frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, der dem Gericht eine deutliche Schärfe verleiht.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, das Rezept ist bedingt für die Lagerküche geeignet. Die gekochte Variante lässt sich gut in einem Topf über offenem Feuer zubereiten. Für die optionale Pasteten-Variante wird jedoch ein Backofen oder ein Dutch Oven benötigt, was am Lager eine größere Herausforderung darstellt.

Was ist mit der Anweisung 'Ghelijc een ghans' gemeint?

„Ghelijc een ghans“ bedeutet „gleich einer Gans“ oder „wie eine Gans“. Dies ist wahrscheinlich eine Anspielung auf die Art der Zubereitung oder Präsentation, die für eine Gans typisch wäre - also eine festliche, reichhaltige und vielleicht auch größere Portion. Es könnte auch bedeuten, dass die Tauben so gewürzt oder gefüllt werden sollen, wie man es mit einer Gans tun würde, um einen ähnlichen Geschmackseindruck zu erzielen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.

Tauben wie Gans – Originalseite aus Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) — Scan 016, Universiteitsbibliotheek Gent, BHSL.HS.1035 (ca. 1475), Public Domain

Transkription · Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

Duuen in water gezoden met een bruijn pepere Ghelijc een ghans Sonder datsij eff? duuen te wesene Ende die wille doese in deeghe ende laert daer toe

Anmerkungen

Duuen: Mittelniederländisch für Tauben.
gezoden: Mittelniederländisch für „gesotten“ oder „gekocht“.
bruijn pepere: Wörtlich „brauner Pfeffer“. Dies könnte sich auf eine bestimmte, kräftige Pfeffersorte beziehen oder auf die Farbe des Gerichts, das durch den Pfeffer entsteht.
Ghelijc een ghans: „Gleich einer Gans“. Dies deutet auf eine Zubereitungsart hin, die einer Gans würdig ist - möglicherweise eine reichhaltige Füllung oder eine besondere Präsentation, die für festliche Anlässe gedacht war.
deeghe: Mittelniederländisch für Teig. Das Backen von Vögeln in Teig war eine beliebte mittelalterliche Methode, um Fleisch saftig zu halten und ansprechend zu präsentieren.

Handschrift

Wel ende edelike spijse

Sprache

Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)

Entstehung

Gent, Flandern, 1475

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Duuen	pigeon Q83363036
water	water Q283
een bruijn pepere	pepper Q3143131

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

bruijn pepere

Gewählte Lesart: „Kräftiger Pfeffer“ - Im Mittelalter war Pfeffer ein Luxusgut, und die Farbe „braun“ könnte sich auf eine dunkle, starke Sorte beziehen oder auf die Farbe des Gerichts, das durch den Pfeffer entsteht.

Andere mögliche Lesart:

„Brauner Pfeffer“ - Könnte sich auf eine spezifische Pfeffersorte beziehen, die heute nicht mehr gebräuchlich ist, oder einfach auf die Farbe des gemahlenen Pfeffers. - Die wörtliche Übersetzung ist „brauner Pfeffer“, was auf eine bestimmte Sorte hindeuten könnte, die sich farblich von anderen unterschied.

eff?

Gewählte Lesart: „Eben / nur“ - „Effen“ im Mittelniederländischen kann „gerade, eben, nur“ bedeuten, was hier den Kontrast zur Gans betont: Es sind nur Tauben, aber wie eine Gans zubereitet.

Andere mögliche Lesart:

„Glatt / schlicht“ - Eine weitere mögliche Bedeutung von „effen“, die aber im Kontext weniger plausibel ist. - Die Bedeutung „glatt“ oder „schlicht“ passt weniger gut zur Betonung des Unterschieds zwischen Taube und Gans.

laert daer toe

Gewählte Lesart: „Lasse sie so backen / serviere sie so“ - Im Kontext der Teigzubereitung bedeutet dies, dass die Tauben in Teig gebacken und dann so serviert werden sollen.

Andere mögliche Lesart:

„Lasse es dabei bewenden“ - Eine wörtlichere Übersetzung, die aber im modernen Deutsch weniger klar die Handlungsanweisung vermittelt. - Die Phrase ist etwas vage und kann verschiedene Bedeutungen haben, die sich auf das Beenden oder Servieren beziehen. Die gewählte Lesart ist die handlungsleitendste im Kochkontext.

Lagerküche

Für die gekochte Variante ist ein großer Topf über dem Feuer ausreichend. Für die Pasteten-Variante wird ein Backofen oder Dutch Oven benötigt.

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.