Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig

Moderne Übersetzung

Nonnenkrapfen macht man so: Nimm geriebenes Lezelten. Gib Zucker und Zimtröllen hinzu, je nachdem, wie viel Lezelten vorhanden ist. Nimm danach siedenden Honig und bereite daraus einen festen Teig. Forme daraus kleine Röllchen, so groß, wie du die Krapfen haben möchtest. Lass sie einen ganzen Tag liegen.

Danach nimm Weizenmehl und bereite mit kaltem Wasser ein Teiglein an. Daraus mache ein breites Pfanzelte. Lege die Röllchen hinein und rolle oder schlage den Fladen um sie. Gib sie dann in eine Pfanne über die Glut und rühre sie immerzu, während sie fest werden, damit sie nicht anbrennen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Textbefund. Aus geriebenem Lezelten, Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig wird ein fester Teig bereitet, zu Witzeln geformt und einen ganzen Tag liegen gelassen. Danach wird aus Weizenmehl und kaltem Wasser ein Teiglein gemacht, daraus ein breites Pfanzelte. Die Witzel kommen in den Fladen; „redels ab“ wird hier als Einrollen oder Einschlagen des Fladens gelesen. Anschließend kommen die Stücke in eine Pfanne über Glut und werden fortlaufend gerührt, während sie fest werden.

Offene Kernstelle. Der Text nennt kein Fett, keine Bindung, keine Mengen, keine Temperatur und keinen genauer beschreibbaren Endzustand. Er trägt daher weder einen dünnen Ausbackteig noch ein Abwälzen der Witzel in Teig und auch keine moderne Ergänzung dieser Lücken. Wie genau der eingeschlagene Fladen in der Pfanne fertiggestellt wird, bleibt offen.