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Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig

Name: Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig
Total time: 30 min
Yield: 4-6 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Geriebenes Lezelten; Zucker; Zimtröllen; Siedender Honig; Weizenmehl; Kaltes Wasser

Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543

Nachspeise

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 7/10

30 Min.

4-6 Personen

Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)

Redaktionelle Anmerkung: Die Überschrift nennt das Gebäck Nonnenkrapfen; darüber hinaus belegt sie weder ein Kloster noch ein bestimmtes soziales Milieu. Der Text lässt aus geriebenem Lezelten, Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig einen festen Teig entstehen, aus dem Witzel geformt werden. Nach einem Tag wird aus Weizenmehl und kaltem Wasser ein Teiglein zu einem breiten Pfanzelte verarbeitet: Die Witzel kommen hinein und werden mit dem Fladen eingerollt oder eingeschlagen. Die Pfanne über Glut und das ständige Rühren sind ausdrücklich genannt; Fett, Mengen, Temperatur und der genaue Endzustand dagegen nicht. Ein echter Zwilling unter demselben oder einem verwandten Namen ist im Korpus nicht belegt (Prüfung via find_twins.rb und Glossar-Suche 2026-08-19); am nächsten kommt konzeptuell mon-199 (gerollte, gebratene Lebkuchen-Honig-Röllchen), das aber in dünnen Eierkuchen statt in einem Mehl-Wasser-Fladen einschlägt und einen eigenen Zwilling (sev-209) hat - kein ausreichend enger Treffer für eine related_recipes-Verknüpfung.

Moderne Übersetzung

Nonnenkrapfen macht man so: Nimm geriebenes Lezelten. Gib Zucker und Zimtröllen hinzu, je nachdem, wie viel Lezelten vorhanden ist. Nimm danach siedenden Honig und bereite daraus einen festen Teig. Forme daraus kleine Röllchen, so groß, wie du die Krapfen haben möchtest. Lass sie einen ganzen Tag liegen.

Danach nimm Weizenmehl und bereite mit kaltem Wasser ein Teiglein an. Daraus mache ein breites Pfanzelte. Lege die Röllchen hinein und rolle oder schlage den Fladen um sie. Gib sie dann in eine Pfanne über die Glut und rühre sie immerzu, während sie fest werden, damit sie nicht anbrennen.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
geriben lezelten	Geriebenes Lezelten	-	Supermarkt	-
zucker	Zucker	-	-	-
zimetrorlen	Zimtröllen	-	gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel	-
siedents honig	Siedender Honig	-	-	-
waitzen melb	Weizenmehl	-	-	-
ainem kalten wasser	Kaltes Wasser	-	Leitung	-

Zubereitungshinweis

Textbefund. Aus geriebenem Lezelten, Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig wird ein fester Teig bereitet, zu Witzeln geformt und einen ganzen Tag liegen gelassen. Danach wird aus Weizenmehl und kaltem Wasser ein Teiglein gemacht, daraus ein breites Pfanzelte. Die Witzel kommen in den Fladen; „redels ab“ wird hier als Einrollen oder Einschlagen des Fladens gelesen. Anschließend kommen die Stücke in eine Pfanne über Glut und werden fortlaufend gerührt, während sie fest werden.

Offene Kernstelle. Der Text nennt kein Fett, keine Bindung, keine Mengen, keine Temperatur und keinen genauer beschreibbaren Endzustand. Er trägt daher weder einen dünnen Ausbackteig noch ein Abwälzen der Witzel in Teig und auch keine moderne Ergänzung dieser Lücken. Wie genau der eingeschlagene Fladen in der Pfanne fertiggestellt wird, bleibt offen.

Häufige Fragen

Was sind Nonnenkrapfen?

So nennt die Rezeptüberschrift dieses Gebäck. Der Text beschreibt einen festen Teig aus geriebenem Lezelten, Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig; daraus werden Witzel geformt, in einen breiten Teigfladen gelegt und in der Pfanne über Glut fertiggestellt.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Eingeschränkt: Pfanne und Glut genügen grundsätzlich, doch der Honig wird siedend verarbeitet und der Teig soll einen ganzen Tag liegen. Wie der eingeschlagene Fladen in der Pfanne genau fertig wird, insbesondere ob und welches Fett verwendet wird, sagt der Text nicht.

Was bedeutet „lezelten“ im Rezept?

„Lezelten“ bezeichnet hier ein gewürztes Gebäck. Es wird gerieben und mit Zucker, Zimtröllen und siedendem Honig zu einem festen Teig verarbeitet.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.

Nonnenkrapfen mit Lebkuchen und Honig – Originalseite aus Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° — Fol. 209r, Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4°; bereitgestellt durch die Wolfenbütteler Digitale Bibliothek / CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Universität Graz

Transkription · Frühneuhochdeutsch

Nunnen krapfflen Item Nunnenkrapfflen mach also Nimb geriben lezelten thu zucker vnd zimetror= len daran darnach des lezelten vil ist vnd nimb ain siedents honig vnd mach ein starcken taig an vnd mach witzel daraus als gross du dann die krapff= len haben wilt vnnd lass sie ain gantzen tag ligen darnach nimb ain waitzen melb vnd mach ain taiglin mit ainem kalten wasser an daraus mach ein braitten pfanzelten vnd thue die witzel darein vnd redels ab vnd thus Inn ein pfannen auff ein glutt vnd ruers Immer zu weil sie hertt werden das sie nit anprinnen

Anmerkungen

lezelten: Ein gewürztes Gebäck, das hier gerieben als Grundlage des festen Honigteigs dient.
zimetrorlen: Zimtröllen. Die genaue Sachform wird im Rezept nicht weiter erklärt; die Übersetzung hält deshalb die Bildform des Wortes fest, statt eine heutige Zimtform festzulegen.
witzel: Kleine, aus dem festen Teig geformte Stücke; die Übersetzung „Röllchen“ ist eine Arbeitslesart, ihre genaue Form bleibt offen.
pfanzelten: Ein breiter, flacher Teigfladen. Der Text lässt die Witzel in diesen Fladen legen und anschließend „redels ab“ behandeln; er beschreibt keinen flüssigen Ausbackteig.
glutt: Glut als Wärmequelle unter der Pfanne. Eine genaue Hitzeangabe oder Garzeit nennt der Text nicht.

Handschrift

Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4°

Folio

Fol. 209r

Sprache

Frühneuhochdeutsch

Entstehung

Entstehungsort unbekannt, 1543

CoReMA-Handschrift

Wo10

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

geriben lezelten	gingerbread for sauce Q1468150
zucker	unrefined cane sugar Q57656231

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

zimetrorlen

Gewählte Lesart: Zimtröllen.

Andere mögliche Lesart:

Eine anders zu bestimmende Zimtform. - Die Stelle benennt eine röllchenförmige Zimtzutat, erläutert deren Sachform aber nicht. Ohne Vergleichsbeleg ist „Zimtstangen“ zu spezifisch.

witzel

Gewählte Lesart: Kleine Teigröllchen.

Andere mögliche Lesart:

Kleine längliche oder rundliche Teigstücke. - Der Text verlangt aus dem festen Teig geformte Witzel, definiert ihre Gestalt aber nicht genauer. „Röllchen“ ist eine flüssige Arbeitslesart, keine gesicherte Formbestimmung.

redels ab

Gewählte Lesart: Den breiten Fladen um die hineingelegten Witzel einrollen oder einschlagen.

Andere mögliche Lesart:

Die Witzel im Fladen abrollen. - Nach „mach ein braitten pfanzelten“ und „thue die witzel darein“ bezieht sich die Bewegung auf Fladen und Füllung. Die Stelle trägt nicht die frühere Lesart eines Abwälzens in dünnem Teig.

anprinnen

Gewählte Lesart: Anbrennen.

Andere mögliche Lesart:

Anbacken. - Die Pfannenanweisung verbindet fortlaufendes Rühren mit dem Verhindern des Anprinnens; ob nur ein Ansetzen oder ein Verbrennen gemeint ist, bleibt im Einzelnen offen.

Lagerküche

Eingeschränkt: Pfanne und Glut genügen grundsätzlich, doch siedender Honig und die eintägige Ruhezeit machen den Ablauf aufwendiger. Der Text beschreibt das Fertigstellen in der Pfanne, nennt aber weder Fett noch die genaue Handhabung oder den Endzustand des eingeschlagenen Fladens.

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Stand dieser Fassung: 19.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.