Weichsel-Saft in der Sonne eingedickt

Moderne Übersetzung

Nimm Weichselkirschen und presse sie durch ein Sieb, so viel du zubereiten möchtest. Nimm eine Maßeinheit des Saftes und ein Pfund Zucker - so kannst du so viel herstellen, wie du möchtest.

Fülle den Saft in ein dickes Glas und stelle es in die Sonne bis zum Sankt Bartholomäus Tag. Sollte die Sonne nicht beständig scheinen, so lasse es bis um Michaelis in der Sonne stehen. Es ist sehr gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? wo10-038 beschreibt einen roh angesetzten Weichsel-Sirup: Der ausgepresste Saft wird mit Zucker versetzt und ausschließlich durch Sonnenwärme über mehrere Wochen eingedickt, nicht am Feuer gekocht. Die lebende Entsprechung ist das Prinzip des kalt angesetzten, sonnen- bzw. osmotisch eingedickten Fruchtsirups (‚Sonnensirup'), wie es vereinzelt noch in handwerklicher Herstellung vorkommt - klar unterschieden vom hitzegekochten Konfekt. Im selben Buch findet sich mit wo10-026 (‚Weyxel seltz') eine Parallelzubereitung derselben Frucht, die aber am Kessel gesotten wird und ohne Zucker bleibt; beide Verfahren stehen als Kalt- und Feuermethode nebeneinander, ohne sich zu widersprechen.

Die Formulierung ‚an der Sonnen zusieden' meint hier ausdrücklich das Eindicken durch Sonnenwärme, nicht das Kochen über Feuer - der Text nennt an keiner Stelle eine Feuerquelle, sondern ausschließlich die Sonne als Wärmequelle.

Der Text nennt keine Abdeckung des Glases während der wochenlangen Sonnenlagerung. Ein vollständig verschlossenes, zuckerhaltiges Fruchtsaft-Glas könnte durch Wildhefen auf der Kirschhaut ins Gären geraten und Druck aufbauen; diese Lücke lässt sich aus dem Text nicht auflösen, siehe dazu die dokumentierte Alternative unten.

Praxis. Weichselkirschen durch ein feines Sieb drücken, um den Saft zu gewinnen. Saft und Zucker im Verhältnis 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker (entspricht dem im Text genannten 1 Maß zu 1 Pfund) in einem dickwandigen, hitzebeständigen Glas verrühren. Das Glas locker mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken statt luftdicht zu verschließen - das schützt vor Insekten und Staub, lässt aber Druckausgleich zu. An einem sonnigen Ort bis zum 24. August (Bartholomäus) stehen lassen; bei unbeständigem Wetter bis zum 29. September (Michaelis) weiter der Sonne aussetzen.