Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° · Entstehungsort unbekannt · 1543
20 Min.
1 Glas (ca. 500 ml)
Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (~1543)Nimm Weichselkirschen und presse sie durch ein Sieb, so viel du zubereiten möchtest. Nimm eine Maßeinheit des Saftes und ein Pfund Zucker - so kannst du so viel herstellen, wie du möchtest.
Fülle den Saft in ein dickes Glas und stelle es in die Sonne bis zum Sankt Bartholomäus Tag. Sollte die Sonne nicht beständig scheinen, so lasse es bis um Michaelis in der Sonne stehen. Es ist sehr gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weyxlen | Weichselkirschen | - | Wochenmarkt, gut sortierter Supermarkt (saisonal) | Sauerkirschen |
| ain maß safft | Weichsel-Saft | - | - | Sauerkirschsaft |
| ain pfund zucker | Zucker | 500 g | - | - |
Welches Gericht ist das? wo10-038 beschreibt einen roh angesetzten Weichsel-Sirup: Der ausgepresste Saft wird mit Zucker versetzt und ausschließlich durch Sonnenwärme über mehrere Wochen eingedickt, nicht am Feuer gekocht. Die lebende Entsprechung ist das Prinzip des kalt angesetzten, sonnen- bzw. osmotisch eingedickten Fruchtsirups (‚Sonnensirup'), wie es vereinzelt noch in handwerklicher Herstellung vorkommt - klar unterschieden vom hitzegekochten Konfekt. Im selben Buch findet sich mit wo10-026 (‚Weyxel seltz') eine Parallelzubereitung derselben Frucht, die aber am Kessel gesotten wird und ohne Zucker bleibt; beide Verfahren stehen als Kalt- und Feuermethode nebeneinander, ohne sich zu widersprechen.
Die Formulierung ‚an der Sonnen zusieden' meint hier ausdrücklich das Eindicken durch Sonnenwärme, nicht das Kochen über Feuer - der Text nennt an keiner Stelle eine Feuerquelle, sondern ausschließlich die Sonne als Wärmequelle.
Der Text nennt keine Abdeckung des Glases während der wochenlangen Sonnenlagerung. Ein vollständig verschlossenes, zuckerhaltiges Fruchtsaft-Glas könnte durch Wildhefen auf der Kirschhaut ins Gären geraten und Druck aufbauen; diese Lücke lässt sich aus dem Text nicht auflösen, siehe dazu die dokumentierte Alternative unten.
Praxis. Weichselkirschen durch ein feines Sieb drücken, um den Saft zu gewinnen. Saft und Zucker im Verhältnis 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker (entspricht dem im Text genannten 1 Maß zu 1 Pfund) in einem dickwandigen, hitzebeständigen Glas verrühren. Das Glas locker mit einem atmungsaktiven Tuch abdecken statt luftdicht zu verschließen - das schützt vor Insekten und Staub, lässt aber Druckausgleich zu. An einem sonnigen Ort bis zum 24. August (Bartholomäus) stehen lassen; bei unbeständigem Wetter bis zum 29. September (Michaelis) weiter der Sonne aussetzen.
Nein, nicht geeignet. Die Herstellung dieses Weichsel-Sirups erfordert eine wochenlange, konstante Sonneneinstrahlung, um den Saft einzudicken. Dies ist im Rahmen eines Mittelaltermarkt-Lagers nicht praktikabel.
Weichselkirschen sind Sauerkirschen, die sich durch ihren herberen Geschmack und ihre tiefrote Farbe auszeichnen. Sie sind ideal für Säfte, Konfitüren und Sirupe. Du findest sie saisonal auf Wochenmärkten oder in gut sortierten Supermärkten, alternativ kannst du auch andere Sauerkirschsorten verwenden.
Eine ‚Maß' war eine historische Volumeneinheit, die regional variierte. Das Rezept nennt ein Verhältnis von 1 Maß Saft zu 1 Pfund Zucker. Für moderne Nachkocher empfiehlt sich als Arbeitsannahme ein Verhältnis von 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker, um eine gute Süße und Konsistenz zu erreichen - eine historisch nicht weiter belegte, aber plausible Umrechnung.
Dieses Rezept stammt aus dem Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5. Aug. 4° (Entstehungsort unbekannt). CoReMA-Handschrift Wo10 (Wolfenbüttel, Herzog-August-Bibliothek, Cod. Guelf. 42.3-5 Aug. 4°): "Kunst- und Artzneibuch von Ludwigen Neer zusamengetragenn. Anno 1543" - ein 1543 datiertes Kunst- und Arzneibuch mit Kochrezept-Anteil. Enthält ein gewürztes Met-Rezept ("Wie man ain Met sieden soll") mit ganzer Muskatnuss und Zimtstangen, im Wasser eingekocht und mit geläutertem Honig fertiggestellt.
‚Weyxlen' oder ‚Weichseln' sind Sauerkirschen, die sich durch ihren herberen Geschmack und ihre tiefrote Farbe auszeichnen. Sie wurden häufig für Säfte, Konfitüren und Liköre verwendet.
Ein ‚Durchschlag' ist ein Sieb oder eine Passiermühle, die zum Trennen von Flüssigkeiten und Feststoffen verwendet wird.
Eine ‚Maß' war eine historische Volumeneinheit, deren Größe regional stark variierte. Das Rezept selbst nennt ein Verhältnis von 1 Maß Saft zu 1 Pfund Zucker; als moderne Arbeitsannahme für den Nachkoch entspricht das etwa 1 Liter Saft zu 500 Gramm Zucker - eine plausible, aber historisch nicht weiter belegte Umrechnung.
Der Sankt Bartholomäus Tag ist der 24. August. Er markiert das Ende des Hochsommers und den Beginn der Erntezeit für viele Früchte.
Michaelis oder der Michaelistag ist der 29. September. Er galt als wichtiger Termin im landwirtschaftlichen Kalender und markiert das Ende der Erntezeit und den Beginn des Herbstes.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| weyxlen | sour cherry Q68438267 |
| ain pfund zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
zusieden
Gewählte Lesart: ‚Eindicken' oder ‚zubereiten' durch solare Reduktion. Der Kontext ‚an der Sonnen' und ‚setz an die Sonnen' macht klar, dass hier keine Hitze durch Feuer gemeint ist, sondern die Verdunstung durch Sonneneinstrahlung.
Andere mögliche Lesart:
steet
Gewählte Lesart: Adjektivische Lesart ‚beständig/stet' (zu mhd. stæte): ‚ist aber die Sunn nit steet' = ‚sollte die Sonne nicht beständig scheinen'. Diese Lesart passt inhaltlich zum Kontext wechselhafter Sonneneinstrahlung und wurde für die Übersetzung gewählt.
Andere mögliche Lesart:
Abdeckung des Glases während der Sonnenlagerung
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Abdeckung. Für die Praxis empfiehlt sich ein locker mit einem atmungsaktiven Tuch abgedecktes Glas (schützt vor Insekten und Staub, lässt aber Druckausgleich zu).
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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