Colris - geschnittene Eierfladen in Milch

Moderne Übersetzung

Man mache aus Eiern dünne Fladen, schneide sie klein und werfe sie in süße Milch. Dazu nehme man Weißbrot und schneide es würfelig hinein, und vermenge es mit Eigelb. Man siede es gut auf und gebe zum Schluss etwas Schmalz darüber. Man achte darauf, nicht zu übersalzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein colris: Dünne, aus Eiern gebackene Fladen werden klein geschnitten, zusammen mit gewürfeltem Weißbrot in frische Milch gegeben, mit Eigelb vermengt und mit Schmalz vollendet - ein herzhaftes Milch-Ei-Gericht, kein süßer Pudding. Als moderne Vergleichsform bietet sich die Flädle-/Frittatensuppe an: Dünne Eierkuchen in Flüssigkeit, hier in Milch statt in Brühe.

Das Wort colris ist kein Schreibfehler. Das Buoch von guoter Spise bringt drei colris-Rezepte direkt hintereinander (Nr. 65-67), alle nach demselben Muster: dünne Eierfladen, klein geschnitten, mit Weißbrotwürfeln in Milch gesotten und mit Eigelb vermengt. Die Schwesterfassungen bgs-066 und bgs-067 bestätigen diese direkt benachbarte Gerichtsfamilie. Der Titelzusatz gebacken bezieht sich auf das Ausbacken der Eierfladen; das Gericht wird anschließend gesotten (suedez wol).

suezze milich. Gemeint ist frische, ungesäuerte Milch - im Gegensatz zur gesäuerten „dicken Milch“.

Praxis. Aus den Eiern in der Pfanne mehrere dünne Fladen backen und klein beziehungsweise würfelig schneiden. Die Fladenstücke mit gewürfeltem Weißbrot in frische Milch geben, mit Eigelb vermengen und gut sieden lassen; das Original schreibt ausdrücklich suedez wol. Zum Schluss Schmalz darübergeben und zurückhaltend salzen: versaltz niht.