Gekochtes Schweinefleisch für Frauen

Moderne Übersetzung

Für Frauen.

Bereite Schweinefleisch wie folgt zu: Nimm das Fleisch, wasche es gut und setze es auf das Feuer. Und wenn es gar ist, gib rohe Eier mit Safran, Zwiebeln und Essig darüber. Und es wird gut sein für Frauen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Schweinefleisch, auf das eine warme Ei-Safran-Zwiebel-Essig-Mischung gegeben wird, die allein durch die Restwärme des Fleisches zu einer cremigen, gelben Sauce stockt - kein separates Anbraten der Eier. Strukturell nah verwandt mit boc-005 (gesottenes Rind, dieselbe Formel: sieden, dann eine Auflage übergießen) - dort aber eine kalte Kräuter-Essig-Mischung ohne Ei, hier eine warme Ei-Bindung.

Der Titel pro mulieribus ("für Frauen") reiht sich in eine Besonderheit des Registrum Coquine ein: Johannes von Bockenheim ordnet Rezepte im Titel oft einer sozialen, ständischen oder nationalen Empfängergruppe am mehrsprachigen päpstlichen Hof zu (für Deutsche, Italiener, Böhmen, Edelleute, Bauern, Nonnen und andere) - eine Eigenheit dieses einen Buchs, keine allgemeine Konvention mittelalterlicher Kochbücher. Ob damit speziell eine diätetische Empfehlung gemeint ist oder schlicht eine Zielgruppen-Zuordnung wie bei den anderen "Pro X"-Titeln, lässt der Text selbst offen - anders als etwa bei manchen anderen Rezepten des Buchs, die einen Gesundheits-Claim ausdrücklich nennen.

Ad ignem heißt wörtlich "ans Feuer"; im Vergleich mit strukturell verwandten Rezepten desselben Buchs (etwa boc-004: ad ignem ... bullire; boc-005: bullire ... in aqua) ist damit durchgehend Sieden im Topf gemeint, nicht Braten am Spieß - eine durch den Buchkontext gestützte, nicht wörtlich im Text von boc-006 selbst stehende Lesart.

Praxis. Schweinefleisch (Schulter oder Bauch) gut waschen, dann in Wasser sanft sieden, bis es weich ist - rund 90 Minuten (Salz ist im Transkript nicht erwähnt; wer mag, salzt das Sud nach moderner Gewohnheit leicht). Aus dem Sud heben. Rohe Eier mit fein gehackter Zwiebel, Safran und einem Spritzer Essig verquirlen und über das noch heiße Fleisch geben. Damit die Eier sicher durchgaren, die Mischung anschließend kurz bei kleiner Hitze im Topf oder in der Pfanne nachziehen lassen, bis eine sämige, safrangelbe Sauce entsteht - nicht zu heiß führen, sonst gerinnen die Eier grob.