Gebratene Vögel mit Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm Vögel jeglicher Art und wasche sie gut. Stecke sie auf den Spieß, sodass sie etwas fest werden. Manche kochen sie zuvor auch kurz auf.

Bereite sie danach mit Speck zu, wie es Brauch ist. Und wenn sie gebraten sind, dann gib zerstoßenen Ingwer darüber, auf die Schüssel. Dieses Gericht ist für die Söldner im Feld bestimmt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schlichtes Bratgeflügel vom Spieß - „Vögel jeglicher Art", mit Speck zubereitet und mit zerstoßenem Ingwer bestreut. Das Buch widmet es ausdrücklich den stipendiariis in campo, den Söldnern im Feld: ein praktisches, sättigendes Lagergericht. Im Korpus verwandt mit den kleinen Spießvögeln des Ménagier (men-151) und den gespießten Vögeln mit Speck (sev-030).

ad spidonem ... aliqualiter indurescant. Die Vögel kommen auf den Spieß, „bis sie etwas fest werden" - die Oberfläche soll anziehen, bevor weitergegart wird. Manche kochen sie vorher kurz auf (aliqui mittunt eas post modicum bulire), um große oder zähe Vögel vorzugaren.

cum lardo ut moris est. „mit Speck, wie es Brauch ist" - meint Spicken, Umwickeln oder das Begießen mit ausgelassenem Speckfett. Der Speck hält das magere Wildgeflügel saftig und gibt Würze.

zinziberum pistum ad scutellam. Erst nach dem Braten kommt zerstoßener Ingwer auf die Schüssel - eine frische, scharfe Würznote zum fertigen Braten, nicht mitgegart.

Praxis. Geflügel (Wachteln, Tauben, Hähnchenteile) am Spieß oder über der Glut braten, dabei mit ausgelassenem Speck begießen oder mit Speckscheiben umwickeln. Große Vögel vorher kurz in Wasser anziehen lassen. Vor dem Servieren mit frisch zerstoßenem Ingwer bestreuen.