Kleine Vögel am Spieß
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Menuz oiseulz. Plumez a sec, et laissiez les piez, et embrochiez parmy le corps, et entredeux mectre une piece de lart gras tanve comme une feuille.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Rezept ist ideal für die Lagerküche. Zum Garen wird ein einfacher Spieß und eine Feuerstelle oder Glut benötigt. Der Speck kann ebenfalls vorbereitet und in dünne Scheiben geschnitten werden, um die Vögel beim Braten saftig zu halten.
Nimm kleine Vögel. Rupfe sie trocken und lasse die Füße daran. Spieße sie durch den Körper und lege dazwischen ein Stück fetten Speck, so dünn wie ein Blatt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Menuz oiseulz | Kleine Vögel (z.B. Wachteln, Tauben) | Wildhändler, Geflügelhof | Wachteln (aus Zucht) |
| une piece de lart gras tanve comme une feuille | Fetter Speck, dünn geschnitten | Metzger | — |
Anmerkungen
- Menuz oiseulz
- Kleine Vögel
- Plumez a sec
- Trocken rupfen (ohne Brühen)
- lart gras tanve comme une feuille
- Fetter Speck, so dünn wie ein Blatt geschnitten
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten — mit den plausiblen Alternativen.
⚖ Menuz oiseulz
Gewählte Lesart: Kleine Vögel (z.B. Wachteln, Tauben)
Andere mögliche Lesart:
- Wildvögel wie Lerchen oder Drosseln — Der Begriff 'oiseulz' kann sich auf eine Vielzahl kleiner Wildvögel beziehen, die im Mittelalter gejagt und verzehrt wurden. Aus Artenschutzgründen sind diese heute jedoch nicht mehr verwendbar.
⚖ lart gras tanve comme une feuille
Gewählte Lesart: Fetter Speck, dünn geschnitten
Andere mögliche Lesart:
- Dünne Scheiben von frischem Schweinebauch — Der Begriff 'lart gras' bezieht sich auf fetten Speck, der auch aus frischem, ungeräuchertem Schweinebauch geschnitten werden kann, um die Vögel beim Braten zu umhüllen und saftig zu halten.
Häufige Fragen
Welche Art von 'kleinen Vögeln' kann ich für dieses Rezept verwenden?
Historisch wurden hierfür oft Wildvögel wie Lerchen, Drosseln oder Finken verwendet. Da diese heute geschützt sind, eignen sich Wachteln oder kleine Tauben aus Zucht hervorragend als Ersatz. Achte darauf, dass die Vögel nicht zu groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Die Vögel können bereits gerupft und vorbereitet zum Lager mitgebracht werden. Zum Garen benötigst du lediglich einen Spieß und eine offene Feuerstelle oder Glut. Der dünn geschnittene Speck hilft, das Fleisch saftig zu halten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch aus der Zeit um 1393. Es wurde von einem wohlhabenden Pariser Bürger für seine junge Frau verfasst und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral.
Wie dünn sollte der Speck geschnitten sein ('tanve comme une feuille')?
Die Anweisung 'so dünn wie ein Blatt' bedeutet, dass der Speck sehr fein geschnitten werden sollte, idealerweise nur wenige Millimeter dick. Dies stellt sicher, dass er beim Braten schnell schmilzt und die Vögel mit Feuchtigkeit und Geschmack versorgt, ohne zu dominieren.