Gebratene Vögel mit Ingwer

Ja, hervorragend geeignet. Vögel am Spieß über dem Feuer zu braten ist eine klassische Zubereitungsart. Die Zutaten sind robust und die Zubereitung ist unkompliziert.

„Lardo ut moris est“ bedeutet „mit Speck, wie es Brauch ist“. Dies kann verschiedene Techniken umfassen: das Spicken des Fleisches mit Speckstreifen, das Umwickeln der Vögel mit dünnen Speckscheiben oder das regelmäßige Begießen mit ausgelassenem Speckfett während des Bratens. Alle Methoden dienen dazu, das Fleisch saftig und aromatisch zu halten.

„Stipendiariis in campo“ bedeutet „Söldner im Feld“. Dies weist darauf hin, dass das Gericht einfach genug war, um unter Feldbedingungen für eine größere Gruppe zubereitet zu werden, und nahrhaft genug, um Soldaten zu versorgen. Es war also ein praktisches und sättigendes Gericht.

Dieses Rezept stammt aus dem Registrum Coquine (Päpstliche Kurie, Rom / Konstanz). Das älteste erhaltene Kochbuch eines namentlich bekannten päpstlichen Küchenmeisters. Johannes von Bockenheim kochte ab 1417 für Papst Martin V.; sein Registrum (~1431-1435) verzeichnet 80 Rezepte mit Angaben, für welche Nationalitäten oder Stände sie geeignet sind - für Italiener, Deutsche, Böhmen, Frauen, Adelige, Söldner, Mönche u.v.m. Das macht es zum einzigen mittelalterlichen Kochbuch mit expliziter Zielgruppenzuordnung.