Most aus dem zweiten Wabenanteil, in zwei Güssen

Moderne Übersetzung

Den zweiten Teil der Waben, der für Hydromel oder Met bestimmt ist, musst du zuerst so gut wie möglich vom Bienenbrot befreien: Schneide ab, was für sich allein sitzt, und lies heraus, was zwischen dem Honig steckt. All diesen Abfall wirf wegen des Wachses, das daran ist, zum dritten Teil.

Wenn dann der Honig ganz abgeseiht und abgefüllt ist, lege diesen zweiten Teil in milchwarmem, klarem Wasser ein (das, welches vom Himmel kommt, gilt als das beste), und zwar im Bottich oder in der Kufe mit Zapfen und Strohbündel. Wasche aber zuerst die trockenen Waben darin, falls beim Hantieren Honig an ihnen hängen geblieben ist. Dann schabe und wasche die Speilen und lege sie beiseite, aus dem Weg. Zuletzt zerdrücke die ganze Wabenmasse gut zwischen den Händen, besonders die, die zuunterst liegt, und rühre sie dabei um, damit sie ganz ausgewaschen wird. Und so lass sie die ganze Nacht ziehen.

Am Morgen lass diesen ersten Guss des Mosts, auf seine rechte Stärke gebracht (siehe Abs. 19 und 24), durch das Strohbündel ablaufen. Die Wabenmasse, die übrig bleibt, wenn du die Flüssigkeit ausgedrückt hast, brich auf und wasche sie im Bottich in frischem, warmem Wasser für einen zweiten Guss.

Wenn sie eine Weile eingeweicht gelegen hat, nimm zuerst die Stücke, die oben schwimmen, drücke die Flüssigkeit zwischen den Händen aus und lege die Klumpen für den dritten Teil beiseite (lass aber deine Bienen sie noch durchsuchen). Dann nimm die heraus, die am Boden liegen, und mach es ebenso. Weil sie am meisten Honig haben, musst du dir beim Waschen und Zerdrücken mit ihnen die meiste Mühe geben.

Während das geschieht, lass diese schwache Flüssigkeit für sich in ein Gefäß laufen. Wenn sie abgelaufen ist, wasche alle Honigreste hinein (siehe Abs. 8) und gib, wenn nötig, etwas groben Honig dazu, damit sie ihre rechte Stärke bekommt (siehe Abs. 19 und 24). Dann lass beide Güsse zusammen durch ein Klärsieb wieder in den Bottich laufen. So verlierst du nichts von deinem Honig.

Anmerkung zum Auslesen: Wenn es dir eine mühsame Arbeit scheint, Honig und Abfall so zu trennen, kannst du sie denen überlassen, die darin geübt sind (siehe Kap. 8, Abs. 13). Und mach deinen Met aus mehr reinem Honig.

Anmerkung zum Auspressen: Ist viel Wabenmasse da, nimm eine Presse, wenn die Flüssigkeit so weit abgelaufen ist, wie sie von selbst läuft.

Anmerkung zum Klärsieb: Das Klärsieb verhält sich beim Met zum Strohbündel wie beim Honig der Seihbeutel zum Getreidesieb (siehe Abs. 7).

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Butler gewinnt hier den Most für seinen Met nicht aus Honig und Wasser, sondern aus dem Teil der Waben, in dem Honig, Wachs und Bienenbrot gemischt sitzen. Er weicht ihn über Nacht in milchwarmem Wasser ein, zerdrückt ihn, zieht den ersten Guss ab, wäscht den Rest ein zweites Mal aus und führt beide Güsse durch das Klärsieb im Bottich zusammen. Heraus kommt ungegorenes Honigwasser. Gekocht, abgeschäumt und vergoren wird es erst in den folgenden Absätzen, als Mede (but-002) oder als stärkerer Methæglen (but-004).

Bienenbrot heraus, Wachs zum dritten Teil. Vor dem Einweichen kommt das Bienenbrot weg: Was für sich sitzt, wird abgeschnitten, was zwischen dem Honig steckt, herausgelesen. Weil daran Wachs hängt, wandert dieser Abfall wie später die ausgedrückten Klumpen zum dritten Teil, aus dem Butler das Wachs auslässt (but-006). Die Klumpen dürfen vorher noch die Bienen absuchen. Die Speilen, die Holzstäbe aus dem Korb, an denen die Waben hingen, werden nur abgeschabt und gewaschen, damit ihr Honig in den Most geht, und dann weggelegt.

Zwei Filter am Bottich. Der Bottich hat einen Zapfen, und vor dem Zapfloch liegt ein Strohbündel. Durch das Stroh läuft der erste Guss ab, die Wabenmasse bleibt im Bottich. Beim Zusammenführen beider Güsse nimmt Butler das Klärsieb. Seine Anmerkung setzt beides ins Verhältnis: Das Klärsieb steht zum Strohbündel wie beim Honig der Seihbeutel zum weiten Getreidesieb. Nach diesem Vergleich ist das Klärsieb der feinere der beiden Filter.

Die rechte Stärke. Gemessen wird in diesem Absatz nicht. Butlers Randverweise führen zur Eierprobe: Für Mede muss der Most ein Ei so tragen, dass ein Stück von der Breite eines Two-pence herausragt (Abs. 19, but-002), für Methæglen von der Breite eines Groat oder Sixpence (Abs. 24, but-004). Ist der schwache zweite Guss zu dünn, bessert Butler ihn mit grobem Honig auf. Ein Verhältnis von Honig zu Wasser nennt er hier nicht, deshalb lässt sich die Stärke nicht berechnen.

Verweise auf andere Stellen des Buchs. Der Verweis bei den Honigresten (Abs. 8) gehört zu Butlers Abschnitt über das Honiggewinnen: Was dort in Beuteln, Sieben und anderswo an Honig zurückbleibt, soll in den zweiten Guss gewaschen werden. Die Kundigen, denen man das Auslesen überlassen kann (Kap. 8, Abs. 13), und der Vergleich von Seihbeutel und Sieb (Abs. 7) stehen in Teilen des Buchs, die nicht in diese Auswahl aufgenommen sind.

Praxis. Wer selbst imkert, kann so Wabenreste nutzen, an denen nach der Honigernte noch Honig hängt: einweichen, zerdrücken, durch ein Strohbündel oder ein grobes Sieb abziehen, dann feiner seihen. Heute nimmt man dafür sauberes Trinkwasser; aufgefangenes Regenwasser, das Butler für das beste hält, ist aus heutiger Sicht nicht ohne Weiteres trinkfertig. Die Stärke prüfte Butler mit dem Ei; eine Senkspindel (Aräometer) ist ein modernes Hilfsmittel. Roh bleibt der Most bei Butler nicht: Er kocht und schäumt ihn im nächsten Schritt ab, bevor er gärt (but-002).