Dritter Wabenanteil: Wachs auslassen, läutern und zum Kuchen gießen

Den dritten Teil, der aus Wachs und Unrat besteht, setze in einem Kessel oder großen Kessel, der ihn bequem fasst, aufs Feuer. Gieße so viel Wasser dazu, dass das Wachs schwimmt, damit es kochen kann, ohne anzubrennen. Aus diesem Grund rühre es oft um, solange es bei schwachem Feuer siedet. Hat es eine Weile gesotten und ist ganz geschmolzen, nimm es vom Feuer und gieße es sogleich aus dem Kessel in einen Seihbeutel aus dünnem, festem Leinen oder aus gezwirntem Haar, der schon auf einer Wrenge oder Presse bereitliegt. Dann winde den Hals des Beutels und lege ihn doppelt, lege den Deckel auf und presse die Flüssigkeit aus, solange noch Wachs in einen Bottich mit kaltem Wasser kommt. Netze aber zuerst Beutel und Presse mit diesem Wasser, damit das Wachs nicht anklebt. Zuerst kommt das meiste Wasser heraus, zuletzt der meiste Unrat, in der Mitte das meiste Wachs.

Wird das Wachs hart, forme es zu Kugeln und drücke dabei mit den Händen das Wasser heraus. Ist das getan, brich sogleich, solange sie noch warm sind (Anm. 1), alle Kugeln in kleine Krümel (Anm. 2) in ein Stielpfännchen oder einen Kessel über schwachem Feuer (Anm. 3). Rühre es beim Schmelzen um und schäume es mit einem Löffel ab, der in kaltes Wasser getaucht ist (Anm. 4). Sobald es geschmolzen und sauber abgeschäumt ist, nimm es vom Feuer (Anm. 5). Hast du die Form bereitgestellt (Anm. 6), wärme zuerst ihren Boden an, besonders wenn der Kuchen klein ist (Anm. 7), bestreiche die Seiten mit Honig (Anm. 8) und gieße dann sofort das Wachs, so kühl, wie es eben noch läuft (Anm. 9), durch einen Seihbeutel aus Leinen hinein. Kommst du dem Boden nahe, schau behutsam hin, bis du den Unrat kommen siehst. Den seihe für sich in eine andere Form. Ist er kalt, läutere ihn entweder noch einmal, oder schneide den Boden ab und hebe den Rest, wie er ist, für irgendeinen Gebrauch auf.

Ist das Wachs in der Form und bleibt noch Schaum darauf, blase ihn an einer Seite zusammen und nimm ihn mit einem nassen Löffel leicht ab.

Ist das getan, stelle den Kuchen nicht ins Freie oder dorthin, wo er rasch auskühlen kann, sondern ins warme Haus. Ist er groß, decke die Form so dicht du kannst mit einer Platte ab, damit die Oberseite nicht abkühlt, bis die innere Hitze nachgelassen hat (Anm. 10). So lass ihn stehen und bewege die Form nicht, bis der Kuchen kalt ist. Klebt er fest, löst ihn ein wenig Anwärmen des Gefäßes oder der Form sogleich, so dass er herausgleitet.

Anmerkung 1: So brechen sie sich kleiner und mit weniger Mühe.

Anmerkung 2: Damit das Wachs schneller und alles zugleich schmilzt.

Anmerkung 3: Denn ein hastiges Feuer verbrennt es und verändert Farbe und Beschaffenheit.

Anmerkung 4: Damit der Schaum nicht haftet.

Anmerkung 5: Denn Überhitzen verfärbt das Wachs und macht aus dem hellen Gelb eine dunkle oder rötliche Farbe, die beim Wachs nicht so lobenswert ist. Daran erkennt man nämlich, dass es von seiner Fettigkeit und seinem Wohlgeruch verloren hat und zu jedem Gebrauch schlechter geworden ist.

Anmerkung 6: Das kann ein Becken oder ein anderes Gefäß aus Metall oder Ton sein, oben weiter als am Boden.

Anmerkung 7: Damit das zuerst eingegossene Wachs, das das beste ist, nicht sogleich erkaltet und unter dem Unrat liegt.

Anmerkung 8: Damit das Wachs nicht an den Seiten der Form klebt, und so mitzuhelfen, dass der Kuchen nicht reißt. Denn Wachs schwindet beim Abkühlen wie neue Mauern beim Trocknen. Klebt der Kuchen also nicht, zieht er sich von den Seiten zusammen, wird kleiner als die Form und bleibt ganz. Klebt er aber fest an den Seiten, muss er reißen, weil sich ein Teil vom anderen wegzieht, besonders wenn er rasch abkühlt, wie es bei großen Kuchen gewöhnlich geschieht. Denn kleine, deren innere Hitze schon nachgelassen hat, wenn die Oberseite fest zu werden beginnt, neigen nicht so zum Reißen.

Anmerkung 9 und 10: Denn die große Hitze des Wachses treibt die wässrigen Dämpfe nach oben, die ihm beigemischt sind. Solange die Oberseite des Kuchens flüssig bleibt, entweichen sie leicht. Ist sie aber fest geworden und das Wachs darunter noch siedend heiß, müssen die Dämpfe, durch die innere Hitze heftig, den Kuchen entweder aufreißen oder ihn anheben und hohl machen oder beides, besonders wenn er sehr groß ist, denn dann ist die Hitze stärker und hält länger an. Dem hilft man aber ab, indem er nicht anklebt (siehe oben Anm. 8).