Charlet mit gewürzter Eiersauce

Moderne Übersetzung

Nimm Milch und koche sie. Verquirle Eigelb darin und gib es hinzu. Füge Ingwerpulver, Zucker und Safran hinzu. Nimm das Charlet aus der Brühe und richte es in Schüsseln an. Gieße die Sauce darüber. Bestreue es mit milder Gewürzmischung und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Charlet yforced - ein gepresster, gewürzter Fleischbrei (meist vom Schwein), der hier mit einer warmen, safrangelben Eier-Milch-Sauce übergossen serviert wird. Das Rezept beschreibt nur die Sauce und das Anrichten; der Charlet selbst (die gewürzte, in Form gebrachte Fleischmasse) wird als bekannt vorausgesetzt - sein Aufbau steht im Schwester-Rezept foc-042 ('Jusshell enforced'). Die Eier-Milch-Sauce ist im Kern eine frühe Crème anglaise / Vanillesauce ohne Vanille.

Eigelb in heiße Milch - temperieren. swyng þerwith zolkes of Ayrenn: die Eigelbe werden eingerührt, während die Milch von der stärksten Hitze genommen wird, damit sie bindet statt zu gerinnen. Das ist das klassische Temperier-Prinzip jeder Eier-Sauce.

Würzung. Ingwerpulver, Zucker und Safran gehen in die Sauce; zum Schluss wird das angerichtete Gericht mit milder Gewürzmischung (powdour douce: Zimt, Ingwer, Muskat, Zucker) bestäubt. Der Safran färbt die Sauce golden.

Praxis. Milch aufkochen, von der Flamme ziehen. Eigelbe mit etwas heißer Milch verquirlen, dann zurück in den Topf rühren und unter ständigem Rühren bei milder Hitze andicken (nicht mehr kochen lassen). Ingwer, Zucker und Safran einrühren. Den vorbereiteten, gegarten Fleischbrei (Charlet, siehe foc-042) in Schüsseln anrichten, die Sauce darübergießen und mit milder Gewürzmischung bestäuben.