Salbei-Frikassee mit Wurst

Moderne Übersetzung

Nimm Salbei, zerstoße ihn und rühre ihn mit Eiern an. Nimm eine Wurst und schneide sie in Stücke und gib sie in einen kleinen Topf; gib Fett dazu und brate sie. Wenn sie genug gebraten ist, gib den Salbei mit den Eiern hinzu; mach es nicht zu fest. Gib milde Gewürze daran und trage es auf.

Ist es ein Quatembertag, so nimm Salbei, Butter und Eier und lass es mit der Sauce gut eindicken; dann trage es auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine in der Pfanne gebratene Salbei-Ei-Speise mit Wurststücken - im Kern ein herzhaftes Salbei-Omelett bzw. eine Frittata mit Wurst, deren Fasten-Variante zur reinen Salbei-Butter-Ei-Speise wird. Verwandt mit den Kräuter-Ei-Pfannen des Korpus (boc-043 Kräuter-Omelett mit Käse).

Saweyster. Eine Wurst (mittelenglisch zu sausister, vgl. frz. saucisse); sie wird in mundgerechte Stücke (gobettes) geschnitten und im Fett angebraten, bevor die Salbei-Ei-Masse dazukommt.

Possynet. Ein kleiner Topf oder Pfännchen mit Füßen - das Standard-Kochgefäß für solche kleinen Pfannengerichte über der Glut.

Make it not to harde. Die Eier sollen cremig-weich stocken, nicht durchbraten und gummig werden - dieselbe Sorgfalt wie bei einem modernen Omelett.

Stonde wel by þe sause. „Mit der Sauce gut eindicken“: die Salbei-Butter-Ei-Masse der Fasten-Variante wird sämig gegart, bis sie bindet - ein dicklicher Rührei-/Saucenzustand.

Ymber day. Quatembertage, die viermal jährlich begangenen kirchlichen Fasttage. An ihnen entfiel das Fleisch (die Wurst), Butter und Eier blieben erlaubt - daher die fleischlose zweite Fassung.

Praxis. Frischen Salbei fein hacken (ein gutes Bund auf 4-6 Eier) und mit den verquirlten Eiern verrühren. Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden, in Schmalz oder Butter goldbraun anbraten, dann die Salbei-Ei-Masse angießen und bei mittlerer Hitze cremig stocken lassen, nicht hart braten. Mit etwas milder Gewürzmischung (Zimt, Ingwer, Zucker) abrunden. Für die Fasten-Variante die Wurst weglassen und Salbei, Butter und Eier zu einer dicklichen Eiermasse rühren. Gut am Lager - eine Pfanne über dem Feuer genügt.