Flusskrebsküchlein mit Honig und Safran

Moderne Übersetzung

Um Küchlein aus Flusskrebsen zuzubereiten, koche die Krebse mit Wasser und Salz und schäle sie gründlich. Nimm die Scheren und Schwänze heraus, dazu Mehl, Salz und Gewürze. Hacke es sehr gründlich.

Bestreiche die Hände innen mit Honig und rolle die Küchlein zusammen. Färbe einen Teig gelb und ziehe die Küchlein hindurch. Backe sie braun. Serviere sie entweder trocken oder in einer Sauce. Wenn du sie trocken gibst, bestreue sie gründlich mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Flusskrebs-Küchlein: gesottene, geschälte Krebse werden von Scheren und Schwänzen befreit, das Fleisch fein gehackt und mit Mehl, Salz und Gewürzen vermengt. Mit honigbestrichenen Händen zu kleinen Röllchen geformt, durch einen safrangelb gefärbten Teig gezogen und braun gebacken, kommen sie entweder trocken mit Zucker bestreut oder in einer Sauce ('Zcisenlin') auf den Tisch. Der nahezu wortgleiche Zwilling kkm-018 aus der gedruckten Koch- und Kellermeisterei (Frankfurt 1574) bestätigt fast jede Formulierung dieser Fassung.

Bestreuen statt betrachten. 'besehe sie mit zcuker' liest sich wörtlich als 'betrachte sie mit Zucker' - die Wörterbücher (Lexer, Grimm, MHDBDB) kennen 'besehen' durchgängig nur als 'ansehen, betrachten'. Dass hier 'bestreuen' gemeint ist, stützt nicht das Wort selbst, sondern der Zwilling kkm-018, der an derselben Stelle unzweideutig 'bestrew sie mit Zucker' schreibt.

Ein abgebrochener Satz. Zwischen 'in eym Zcisenlin' und der Anweisung zur trockenen Variante steht im Manuskript ein 'So man etc.', das sich nicht sinnvoll übersetzen lässt und deshalb hier ausgelassen bleibt. Der Zwilling kkm-018 hat an dieser Stelle keine Entsprechung - es wirkt wie ein abgebrochener Neuansatz des Schreibers, nicht wie eine eigene Anweisung. Genau in diesem Satzteil wechselt der Text zudem kurz vom durchgehenden Du der Anrede in eine unpersönliche 'man'-Konstruktion ('so man sie trucken gibt'), bevor er zum Du zurückkehrt - im Deutschen hier geglättet.

Sauce oder Schälchen? Für 'Zcisenlin' ist die Lesart 'Sauce' durch eine rezeptspezifische Sachglosse gestützt. Der Zwilling kkm-018 deutet dasselbe Wort an seiner eigenen Stelle jedoch primär als kleines Schälchen, in dem die Küchlein serviert wurden - nicht als die Sauce selbst. Beide Zeugen sind sich über die Existenz einer zweiten, nassen Darreichungsform einig, nicht aber darüber, was das Wort genau bezeichnet.

Praxis. Die Krebse ziehen im Salzwasser gar, danach lässt sich das Fleisch aus Scheren und Schwanz lösen. Honig an den Händen macht das Formen der klebrigen Masse zu Röllchen einfacher, nicht nur schmackhafter. Der Safranteig gibt beim Backen die charakteristische gelbe Farbe.