Rosenhonig in der Sonne

Moderne Übersetzung

Nimm rote Rosenknospen und schneide das Weiße davon ab. Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) vom besten Honig und rühre so viele Rosenblätter hinein, wie du kannst.

Dann stelle ihn in einen Kochtopf mit Wasser über das Feuer und lass ihn dort stehen, bis er beinahe kocht.

Dann stelle ihn in die Sonne. Wechsle ihn alle zwei Tage, drei- oder viermal, und schlage ihn jedes Mal durch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Rosenhonig: Honig, in den so viele Blätter roter Rosenknospen gerührt werden, wie er aufnimmt. Er wird nur bis kurz vor dem Kochen erwärmt und zieht danach in der Sonne. Die Handschrift nennt weder die Menge der Rosen noch einen Zweck, noch sagt sie, wann der Honig fertig ist und ob die Blätter am Ende herauskommen.

Die Rosen. „Red-rose“ ist wahrscheinlich die rote Rose der Apotheker, die Gerards Herball (1633) als Rosa rubra oder „Rose de Prouins“ führt, heute Rosa gallica. Von den Knospen wird das Weiße abgeschnitten, der helle Ansatz der Blütenblätter. Mit „leaves“ sind die Blütenblätter gemeint.

Das Wechseln. „Shift it 3. or .4 times every 2 day“ ist die offene Stelle. Am wahrscheinlichsten werden die Rosenblätter alle zwei Tage gegen frische getauscht, insgesamt drei- oder viermal, wie im Rosensirup desselben Buchs (lon-031) und im Rosenhonig der Stenglerin (mst-142). Möglich ist auch, dass nur das Gefäß in der Sonne umgesetzt wird. Sicher ist nur, dass der Honig dabei jedes Mal durchgeschlagen wird.

Praxis. Den Honig in einem Gefäß in einen Kochtopf mit Wasser stellen und die Rosenblätter einrühren. Über dem Feuer stehen lassen, bis der Honig beinahe kocht; das ist das Zeichen zum Abnehmen. Dann in die Sonne stellen und alle zwei Tage durchschlagen, drei- oder viermal. Folgt man der Lesart mit frischen Blättern, braucht man entsprechend mehr Rosenknospen. Heute nimmt man für das Wasserbad ein hitzefestes Glas.