Kohlrosenhonig

Geklärter Honig ist Honig, der durch sanftes Erhitzen und Abschöpfen des aufsteigenden Schaums von Wachsresten, Pollen und anderen Verunreinigungen befreit wurde. Dies verbessert die Haltbarkeit und Optik.

Ja, Goldstandard. Die Zubereitung ist einfach und schnell am offenen Feuer möglich. Honig und Rosenblätter sind robuste Zutaten, die keine Kühlung benötigen. Das fertige Rosenhonig lässt sich gut in Gläsern lagern.

Verwende vor allem die Kohlrose (Rosa centifolia), die der Originaltext ausdrücklich nennt. Alternativ eignen sich andere stark duftende, ungespritzte Rosenarten wie Damaszener Rosen (Rosa damascena) oder Apothekerrosen (Rosa gallica officinalis). Achte darauf, dass die Rosen aus biologischem Anbau stammen und nicht mit Pestiziden behandelt wurden.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.