Kohlrosenhonig

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Kohlrosenblätter und zwei Maß geklärten Honig. Hacke die Rosenblätter klein und gib sie dann in den Honig.

Lass beides miteinander sieden und danach erkalten. Nimm die Rosenblätter heraus und gib frische Rosenknospen hinein. Fülle es dann in ein Glas, so ist es fertig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rosenhonig ist mit Rosenblättern aromatisierter, geklärter Honig - eine frühneuzeitliche Konservierungs- und Aromatisierungstechnik. Lebende Verwandtschaft findet sich im südasiatischen Gulkand (in Zucker eingelegte Rosenblätter) und im handwerklich hergestellten Rosenhonig des heutigen Feinkosthandels.

Was ist ‚kol roſen pletter‘? Wir lesen die Zutat als Blätter der Kohlrose (Rosa centifolia), nicht als bloße Mengenangabe („ein Pfund voll“). Dieselbe Schreibung führt das Buch selbst in mst-100 als ‚Kohlrosen‘ und in mst-132 als ‚kollroſen knepf‘; der nahezu wortgleiche Rezepttext wo10-025 schreibt ‚kolrosen knopff‘ als ein Wort. Der Titel dieses Rezepts trägt die Kohlrose deshalb im Namen.

Praxis. Die Rosenblätter klein hacken und mit dem geklärten Honig gemeinsam kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. Die ausgekochten Blätter herausnehmen und durch frische, ungespritzte Rosenknospen ersetzen - so bleiben Aroma und Farbe der Knospen im fertigen Glas erhalten. Die frischen Knospen vor dem Einlegen trocken tupfen und das Glas kühl und dunkel lagern, um Schimmelbildung durch die eingebrachte Restfeuchte zu vermeiden. Ohne Sonnen- oder Destillationsphase - anders als bei std-251 oder wo10-024 - ist das Verfahren einfach und in rund 30 Minuten am offenen Feuer erledigt.