Birnenmus

Moderne Übersetzung

Nimm Birnen und koche sie gut weich. Passiere die gut gekochten Birnen durch ein Tuch oder Sieb.

Gib geriebene Gewürzkuchen (Fladenbäck) zu dem Mus und siede es gut. Füge Honig und Gewürz hinzu und rühre alles gut durch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Birnenmus: weichgekochte Birnen werden durch ein Tuch passiert, mit geriebenem Gewürz-Fladenbäck (bimezelten) gebunden, aufgekocht und mit Honig und Gewürz abgeschmeckt. Ein einfaches, wärmend gewürztes Fruchtmus - verwandt mit dem Birnenmus bgs-081 und mha-272 sowie dem Birnen-Konfit foc-128.

bimezelten = gewürztes Fladenbäck. Trude Ehlert deutet das Wort als flaches Backwerk (mhd. zelten = flacher Kuchen/Fladen, vgl. Lebzelten), das mit biment - mhd. für ‚Gewürz, Spezerei' (lat. pigmentum) - gebacken ist. (Die ältere Ableitung von ‚Piment'/Nelkenpfeffer verwirft Ehlert ausdrücklich als anachronistisch: das mittelamerikanische Piment kam erst nach Kolumbus nach Europa.) Gerieben wirkt das Bäck zugleich als Binder UND Gewürzträger; der Binder bringt also schon Würze mit, bevor Honig und Gewürz dazukommen.