Huhn im Glas, als Schaugericht

Moderne Übersetzung

Wie man ein ganzes Huhn in einem ‚Kutraf-Glas' zubereitet:

Brühe das Huhn schön und löse die Haut vorsichtig zwischen Haut und Fleisch. Ziehe die Haut vollständig bis zu den Füßen ab und schneide die Füße innen ab, die an der Haut bleiben. Mache ein kleines, stumpfes Holzstäbchen und blase in die Haut. Wenn die Haut dabei zerbrochen ist, nähe sie zusammen. Nimm dann einen Fuß und stoße ihn in das Glas, danach den anderen. Nimm das stumpfe Holzstäbchen und stoße die Haut immer ein wenig hinein. Wenn du die Haut bis zum Hals hineingestoßen hast, behalte den Hals oben und stülpe die Haut über das Glas. Binde es dann mit Fäden fest.

Nimm dann das Huhn und wirf es in eine Fleischbrühe und lasse es sieden. Wenn es gar ist, gib Eier, Salbei und eine gute Gewürzmischung hinzu. Blase in den Hals oder in das Glas, damit sich das Huhn aufbläht. Fülle dann die Füllung hinein. Wenn die Haut voll ist, verschließe es oben gut, damit die Haut nicht hineinfällt und auch kein Wasser hineinkommen kann. Gib es dann in einen Topf, gieße Wasser daran, decke es zu und lasse es sieden. So wird es sich im Hals strecken, sodass man seine Flügel, seinen Hals, seine Füße und sein ganzes Aussehen sieht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Kuriosum, kein Nachkoch-Rezept. Ein extravagantes Schau-Huhn für die Tafel - aufwendig, halb illusionär und nichts, was man heute ernsthaft nachkocht. Das Huhn wird gehäutet, die leere Haut in ein Glas hineingefüllt und so gegart, dass sie sich darin wieder zur ganzen, prallen Vogelgestalt ‚streckt'.

Die Technik (so der Wortlaut). Das gebrühte Huhn vorsichtig zwischen Haut und Fleisch lösen, die Haut ganz abziehen (bis zu den Füßen, deren Knochen man innen kappt), Risse zunähen. Dann die Haut mit einem stumpfen Holzstäbchen in das Glas hineinstoßen - Füße zuerst -, bis nur noch der Hals herausschaut; den Halsrand über die Glasöffnung stülpen und mit Faden festbinden. Das Fleisch separat in Fleischbrühe sieden, mit Eiern, Salbei und Gewürz zu einer Farce verarbeiten, in die Haut füllen und oben dicht verschließen. Verschlossen im Topf mit Wasser garen - die gefüllte Haut streckt sich dabei in den Hals des Glases, sodass Flügel, Hals und Füße wieder sichtbar werden.

Das kutraf glas - reine Vermutung. kutraf ist sonst nirgends belegt (ein Hapax). Die naheliegende Deutung als Gluckerglas (Kuttrolf/Angster) - bauchiges Glas mit engem Hals - stützt sich allein auf den Anklang an Kutt(e)rolf und darauf, dass sich die Haut „in den Hals streckt“. Sicher ist das nicht - und es hat einen Haken: Durch den engen Hals eines echten Kuttrolfs ließe sich eine ganze Hühnerhaut gar nicht stoßen. Entweder war also irgendein weites, hitzefestes Glas gemeint - oder das Rezept ist ohnehin nicht wörtlich zu nehmen (siehe unten).

Schaustück - oder Scherzrezept? So oder so nichts zum Nachkochen. Entweder maßlose Tafel-Angeberei (ein „wiederbelebtes“, neu in Form gegartes Huhn) - oder, näher als man zunächst denkt, ein Prahl-/Unmöglich-Rezept: ein ganzes Huhn im Glas, das man weder herausbekommt noch daraus essen kann und das, selbst wenn der Aufbau gelänge, weder schmeckt noch satt macht. Der Schreiber Ulrich Mostl hatte sichtlich Freude an Illusionen - direkt nebenan der „doppelte Aal“ (m5919-002), dazu die Mandel-„Spiegeleier“ (m5919-018). Wir geben es als historisches Kuriosum wieder und erfinden bewusst keinen Trick, der es praktikabel macht.