Lebkuchen-Magenbrot

Moderne Übersetzung

Willst du guten Lebkuchen backen, so nimm einen guten Teig, der mit gutem, klarem Honig zubereitet wurde.

Gib danach Ingwerpulver, Nelken, Muskatnuss, Muskatblüte, Zimtrinde und Anis hinzu, jeweils nach eigenem Ermessen.

Nimm ferner Blutwurz (Tormentill), Natterwurz, Bärwurz, Feldkümmel und Petersiliensamen. Pulverisiere diese Zutaten und gib alles zusammen in einen guten Branntwein. Darin soll es einen Tag und eine Nacht ziehen.

Danach knete die Mischung gründlich in den Teig ein und knete den Teig gut durch. Forme dann Lebkuchen, wie man Brot backen würde.

Dieser Lebkuchen ist sehr gut und nützlich für viele Zwecke und gegen mancherlei Beschwerden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gebäck ist das? Ein würziger Honig-Lebkuchen mit Magenwurzeln - der direkte Ahne des Magenbrots, das bis heute auf Jahr- und Weihnachtsmärkten verkauft wird. Der Schreiber sagt es selbst: „gut und nütz zu vielerlei Dingen und für mancherlei Gebrechen“. Neben den klassischen Lebkuchengewürzen (Ingwer, Nelke, Muskat, Muskatblüte, Zimt, Anis) stecken lauter verdauungsfördernde Wurzeln drin: Bärwurz (noch heute der bayerische Magenbitter-Schnaps schlechthin), Blutwurz/Tormentill (Basis des Oberpfälzer Blutwurz-Likörs, stark adstringierend), Natterwurz (gerbstoffreich, alter Magen-Darm-Helfer) sowie Feldkümmel (blähungslindernd) und Petersiliensamen (⚠ apiolhaltig - giftig in Menge; besser Petersilienwurzel, siehe unten). Ein Lebkuchen, der zugleich Magenmittel ist.

Die Branntwein-Tinktur. Die gemahlenen Gewürze und Wurzeln ziehen erst einen Tag und eine Nacht in gebranntem Wein (Branntwein) - eine Auszugs-/Tinkturtechnik, die Aromastoffe löst und konserviert. Dass hier schon Branntwein vorkommt, ist für das späte 15. Jh. bemerkenswert (frühe Destillation). Der ganze Auszug wird anschließend in den Honigteig geknetet.

Praxis. Einen festen Honig-Lebkuchenteig ansetzen (Mehl, klarer Honig, etwas Triebmittel). Gewürze und - in Lebensmittelqualität - Wurzeln mahlen, über Nacht in etwas Obstbrand ziehen lassen, dann samt Brand einkneten. Wie einen Brotlaib formen und bei mittlerer Hitze backen (im Dutch Oven am Feuer möglich, aber Temperatur konstant halten). Die Heilwurzeln sind optional - für ein reines Gewürz-Lebkuchen-Erlebnis weglassen.

Bindeglied zu den Saucen. Lebkuchen ist im Korpus allgegenwärtig - aber meist als Zutat dunkler Saucen (vgl. die Lebkuchensaucen koe-016, kkm-003) und Muse. Hier steht ausnahmsweise das Rezept für den Lebkuchen selbst.

Vorsicht: Petersiliensamen. Sie enthalten Apiol und sind in größerer Menge giftig (historisch sogar als Abtreibungsmittel verwendet). Da die Originalmenge nicht überliefert ist, nimm stattdessen Petersilienwurzel - ähnlicher Geschmack, ohne das Risiko. In der Schwangerschaft ganz darauf verzichten.