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Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725) (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725)
Kirschmus mit Wein und Gewürzen
Moderne Übersetzung
Nimm guten Wein und passiere die Sauerkirschen damit durch ein Tuch.
Füge ein wenig geriebenes Weißbrot hinzu und rühre es unter. Siede das Mus anschließend mit guter Spezerei. So ist es recht und gut.
Zutaten
| Original | Modern | Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| weichsell | Sauerkirschen (Weichseln) | - | Supermarkt, Wochenmarkt | Tiefkühl-Sauerkirschen |
| gutten wein | Wein | - | - | - |
| weis prott das geriben sey | Geriebenes Weißbrot | - | Supermarkt (Backregal) | Paniermehl |
| guetter Specerey | Gute Gewürze | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Zimt, Nelken, Muskatblüte, Ingwer |
| guetter Specerey | Zucker (Teil der Spezerei) | - | - | Honig |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Ein Sauerkirsch-/Weichselmus - das wortgleiche Schwesterrezept zum Erdbeermus (m725-003): Frucht in Wein, durch ein Tuch passiert, mit geriebenem Weißbrot gebunden, mit Spezerei abgeschmeckt.
Weichsel = Sauerkirsche. Weichseln (Prunus cerasus) sind herber als Süßkirschen - die Säure verlangt nach Süße.
Spezerei = Gewürze und Zucker. Wie beim Erdbeermus schloss „Specerey“ auch Zucker ein; beim sauren Obst gehört Zucker (oder Honig) dazu, dazu süße Gewürze (Zimt, Nelke, Muskatblüte, Ingwer).
Praxis. Sauerkirschen entsteinen, mit etwas Wein pürieren und passieren, mit wenig geriebenem Weißbrot binden, kurz aufkochen, mit Zucker und Gewürzen abschmecken. Mit TK-Sauerkirschen ganzjährig machbar.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/m725-004/
fyndling.de/rezepte/m725-004/