Holler-Mus (Holunderblüten-Mus)

Moderne Übersetzung

Pflücke die Holunderblüten von den Stielen ab und gib sie in eine gute Milch. Siede die Blüten darin kurz auf. Drücke die Milch dann durch ein feines Tuch, um die Blüten zu entfernen und eine glatte Flüssigkeit zu erhalten.

Gieße die gesiebte Milch wieder in den Topf und rühre geriebenes Weißbrot hinein. Lass die Mischung dann sieden, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Holunderblüten-Mus auf Milchbasis - die duftende Variante der Tegernseer Muse (vgl. Erdbeermus m725-003, Kirschmus m725-004). Holunderblüten werden in Milch ausgekocht, die Milch abgeseiht und mit geriebenem Weißbrot zu einem Mus gebunden.

Aroma aus den Blüten. Die Blüten geben ihr Aroma an die heiße Milch ab (wie beim modernen Holunderblüten-Sirup), danach werden sie abgeseiht. Nur die Blüten des schwarzen Holunders verwenden - nicht die rohen Beeren.

Süßung sinngemäß. Der knappe Text nennt keine Süße - bei einem Mus dieser Art aber naheliegend. Mit Zucker oder Honig abschmecken.

Praxis. Frische Holunderblüten-Dolden (Mai/Juni) in Milch kurz aufkochen, 10-15 Minuten ziehen lassen, abseihen, mit wenig geriebenem Weißbrot binden, mit Zucker oder Honig abschmecken.