Quittenlatwerge

Moderne Übersetzung

Nimm einen Topf, in dessen Boden sich heißes Wasser befindet. Stecke Hölzchen in den Topf und lege die Quitten darauf, sodass sie nicht ins Wasser fallen. Decke einen weiteren Topf darüber und dämpfe die Quitten so lange, bis sie weich sind.

Schäle die weichen Quitten dann wie einen Apfel und reibe sie durch ein Tuch, um ein feines Mus zu erhalten. Siede dieses Mus nun auf.

Nimm zu dreißig Quitten ein Maß geläuterten Honig und ein Maß guten Wein. Koche alles zusammen ein, bis es die Dicke eines Weizenmuses erreicht hat. Lasse dann die Gewürze hineinfallen und gieße die fertige Latwerge auf ein Brett. So erhältst du eine gute Latwerge.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Quittenlatwerge - der Vorfahr von Quittenbrot/Quittenpaste (span. membrillo, frz. cotignac): gedämpfte, passierte Quitten, mit geläutertem Honig und Wein dick eingekocht und gewürzt. Ein haltbares Fruchtkonzentrat.

Technik. Die Quitten garen über Wasserdampf (auf Hölzchen über heißem Wasser - ein improvisiertes Dämpfgitter), schonender als im Wasser. „Dick wie ein Weizenmus“ ist die Gelierprobe; auf ein Brett gegossen erstarrt die Latwerge schnittfest.

Praxis. Quitten dämpfen, schälen, passieren; auf ~30 Quitten je ein Maß geläuterten Honig und Wein langsam zu dicker Paste einkochen, am Ende würzen (Zimt, Ingwer, Nelke), auf ein geöltes Brett/Blech streichen, trocknen lassen. Schwester der Kirsch-Latwerge (m725-010).