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Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 725) (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 725)
Apfel-Zwiebel-Relish für Fisch
Moderne Übersetzung
Nimm zwei Teile Äpfel und einen Teil Zwiebeln. Hacke beides gut durcheinander und röste es in Schmalz, bis es weich wird. Würze es gut und färbe es mit Safran gelb. Gieße Essig hinzu. Wenn du es aber noch besser machen willst, gib etwas Honig daran.
Zutaten
| Original | Modern | Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| opfel zway tail | Äpfel (zwei Teile) | - | - | - |
| Zwifel ain tail | Zwiebeln (ein Teil) | - | - | - |
| smalcz | Schmalz | - | - | Pflanzenöl (für eine vegetarische Variante) |
| wurcz es woll | Gewürze | - | - | Pfeffer, Ingwer, Nelken, Zimt |
| Saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
| essig | Essig | - | - | - |
| ein erbalben honig | etwas Honig (optional) | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Ein Apfel-Zwiebel-Relish zu gebackenem Fisch - der „Zinsewdel“ (ein unsicherer Speisenname; Ehlert nur „eine Art Gericht“). Äpfel und Zwiebeln (2:1) werden in Schmalz weich geröstet, gewürzt, mit Safran gelb gefärbt und mit Essig (optional Honig) süß-sauer abgeschmeckt.
Süß-sauer (agrodolce). Apfel-Süße + Zwiebel + Essig/Honig ergeben die klassische süß-saure Fisch-Begleitung (vgl. den Fisch-Zwiebel-Topf m725-015) - ein Vorfahr von Apfel-Zwiebel-Chutney/Zwiebelkompott zu Fisch.
Praxis. Äpfel und Zwiebeln im Verhältnis 2:1 fein hacken, in Schmalz oder Butter weich rösten, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen, Safran und einen Schuss Essig zugeben (nach Geschmack etwas Honig). Als Sauce/Relish zu gebratenem oder gebackenem Fisch.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/m725-016/
fyndling.de/rezepte/m725-016/